Kürbisse unten begradigen und auf 2/3 den Deckel der Kürbisse runter schneiden. Kürbisse anschließend aushölen, mit Olivenöl von innen leicht benetzen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad indirekter Hitze mit der Öffnung nach unten garen, bis die Kürbisse weich, aber nicht zu weich sind.

Blattspinat in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und ausdrücken.

Reis kochen und zur Seite stellen.

Pfifferlinge putzen und Butter in einer Pfanne erhitzen und eine halbe fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem Rosmarin, Knoblauch und Thymian dünsten. Anschließend die Pfifferlinge hinzufügen und anbraten. Danach Rosmarin, Knoblauch und Thymian entfernen und warmstellen.

Den Reis, den Blattspinat und die Nussmischung hinzufügen und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken, bevor dann unmittelbar vor dem Befüllen der Kürbisse noch die Kerrygold Cheddar Flakes untergemischt werden. 1/3 zurückhalten, die kommen später noch oben auf die Kürbisfüllung.

Kürbisse großzügig füllen, mit den Cheddar Flakes bestreuen und nochmals für 15 Minuten zurück in den Grill oder Smoker stellen.

Anschließend servieren und ggfs. noch ein paar frische Cheddar Flakes oben drüber geben.