Rindfleisch im Eisschrank leicht anfrieren und anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn die Scheiben nicht dünn genug sind, zwischen zwei Frischhaltefolien noch etwas plattieren.

Das Fleisch gleichmäßig auf einem gut gekühlten, mit etwas Olivenöl bestrichenen Teller anrichten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und Rucolasalat waschen und trocknen.

Aus Olivenöl, Balsamico, Zucker, Saft der Zitrone, etwas Abrieb der Zitrone, Fleur de Sel und frisch gemahlenen Zucker eine Vinaigrette zubereiten.

Etwas von der Vinaigrette ganz dünn auf das Fleisch auftragen und mit wenig Salz und einer Prise frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Den Rucola als Nest in die Mitte setzen und dann den Vintage Cheddar über das Rinder-Carpaccio hobeln. Die angerösteten Pinienkerne über den Rucola und das Rinderfilet verteilen. Jetzt noch ein wenig Zitronenabrieb über das Carpaccio reiben und zum Schluss die Vinaigrette gitterartig über das Rinder-Carpaccio und den Salat geben.

Dazu etwas Baguettebrot und Rotwein reichen.