Kartoffeln halbieren oder vierteln, je nach Größe. In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch (gepresst) sowie Salz und Pfeffer zusammenmischen. Die Kartoffeln darin kurz marinieren.

Den Grill auf ca. 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten (Anleitung ist oben verlinkt). Die Kartoffeln für ca. 60 Minuten mit der Schnittfläche nach unten indirekt garen, bis sie goldbraun sind.

Zutaten für das Dressing zusammenmischen und zur Seite stellen.

Pancetta knusprig angrillen und kalt werden lassen. Anschließend mit dem Messer grob zerkleinern. Frühlingszwiebel ebenfalls in Ringe aufschneiden.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, mit dem Dressing mischen. Zum Schluss noch den Pancetta und die Frühlingszwiebeln darüber geben und servieren.