Dieser Schmortopf mit Lammhüfte bedeudet im spanischen "wertloses Zeug". Es ist im Ursprung ein Restessen, was den Zutaten hier jedoch nicht gerecht wird. Birria schmeckt super!
Zunächst ist die Marinierzeit von rund 12h zu beachten, deshalb rechtzeitig anfangen!
Die Chilichoten in der Länge halbieren und in einer heißen trockenen Pfanne anrösten. Wenn die Haut schwarz wird, die Chilischoten in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen.
Zwiebel und Knoblauchzehen von der Schale befreien und zusammen mit dem Chilischoten und den Gewürzen sowie dem Rotweinessig in einem Foodprozessor zerkleinern.
Lammhüfte in grobe Würfel zerteilen und über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Am nächsten Tag einen Anzündkamin mit Briketts durchglühen lassen.
Fleisch aus der Marinade holen und kräftig mit frisch gemahlenme Pfeffer würzen. Anschließend mit den passierten Tomaten, Zimtstangen und 400ml Wasser in den Dutch Oven geben und die Kohlen um den Topf sowie auf dem Deckel verteilen. Für ca. 2,5 bis 3 h bei mittlerer Hitzen schmoren lassen.
Sobald das Fleisch schön zart ist, die Bohnen abschütten, abbrausen und für ca. 15 Minuten mitgaren.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggfs. mit Oregano, Salz und Pfeffer nachwürzen.