Cuscino Fleisch in einer Schale mit Sojasauce, Ingewer fein gehackt, Pfeffer und Curry marinieren. Für 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse fein aufschneiden
Die Cuscini bei ca. 105 Grad in den Pelletsmoker bei indirekter Hitze auf 50 Grad Celsius garen bzw. smoken. Bei erreichen der Kerntemperatur die Cuscini auf einer heißen Gussplatte kurz von beiden Seiten scharf angrillen und dann mit Teryiaki Sauce bestreichen. Bis zum Erreichen der ca. 60 Grad Kerntemperatur bei indirekter Hitze entweder im Smoker oder im Grill weiter garen.
Die Pilze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf der Gussplatte anbraten. Später dann Karotten und Paprika mit etwas Salz und Zucker ebenfalls mit Öl auf der Platte garen und anschließend alles vermengen. Den Staudensellerie hinzugeben und mitschwitzen lassen. Alles gut miteinander vermengen und einem Schuss Chilisauce unterheben. Zum Schluss noch die Zuckerschoten untermengen und warm stellen.
Wenn das Cuscino die richtige Kerntemperatur erreicht hat alles nochmals abschmecken, anrichten und mit Kresse garnieren.
