Mango halbieren und den Strunk entfernen. Eine Hälfte pürieren, die andere Hälfte in Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln, die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden,.

Blatt Gelantine in Wasser einweichen.

In einem Topf Mangomus, 2 EL Wasser, Zwiebeln Ingwer, Chili, Zucker und Essig erhitzen und aufkochen. Während des erhitzens die Gelantine einrühren. Nach dem Aufkochen die Mangowürfel und das Kurkumapulver sowie eine Prise Salz hinzugeben. Noch einige Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen und erkalten lassen oder in sterile Weck Gläser umfüllen und verschließen.