ca. 600g Lammfleischentspricht 2 Lammkarre (z.B. von der Beilerei.com/Lammkarre*)
frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer oder Steak Pfeffer von Ankerkraut
Olivenölz.B. Jordanolivenöl
Italian Garden* Gewürzmischungalternativ mediterrane getrocknete Kräuter
4Scheiben Ananas
100ggetrocknete Beeren o.Ä.
1kl. Handvoll Walnusskerne
1EL Weißweinessig
1EL Zucker
Skordalia
Olivenöl
2Knoblauchzehen
1Bio Zitrone
weißer Pfeffer
Muskatnuss
75gButter
250mlMilch
750gKartoffelnvorwiegend festkochend
sonstige Hilfesmittel
Metzgerfaden zum Binden
Eine Holzplanke zum Räuchern
Anleitungen
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen.
Milch aufkochen und die Butter darin schmelzen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale dünn von der Zitrone schälen und in schmale Streifen schneiden. Diese Zesten 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit mit ins Kartoffelwasser geben. Kartoffelwasser abschütten (ohne die Zesten zu verlieren) und im offenen Topf ausdampfen lassen.
Milch nach und nach hinzugeben und die Kartoffeln zu Püree stampfen.
Zutaten für die Füllung miteinander vermischen.
Fleisch parieren und mit Olivenöl einreiben. Anschließend würzen und ca. 15 Minuten einwirken lassen.
Grill für direkte Hitze anheizen und die Lammkarree auf der Fleischseite nur kurz angrillen. Vom Grill nehmen und die Holzplanke über direkter Hitze antoasten.
Lammkarree zu einer Krone binden und die Füllung hineingeben.
Die angetoastete Holzplanke umdrehen und darauf die Lammkrone setzen. Dann die Füllung hineingeben und bei indirekter Hitze bis zur Kerntemperatur von 55 Grad grillen.
Lammkoteletts aus der Krone mit Füllung auf dem Püree servieren.