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Gefüllte Lammkrone vom Grill

Lammkrone vom Salzwiesenlamm auf Skordalia

Gefüllte Lammkrone auf Skordalia.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Beilagen, Hauptspeise
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Lammkrone mit Füllung

  • ca. 600g Lammfleisch entspricht 2 Lammkarre (z.B. von der Beilerei.com/Lammkarre*)
  • frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer oder Steak Pfeffer von Ankerkraut
  • Olivenöl z.B. Jordanolivenöl
  • Italian Garden* Gewürzmischung alternativ mediterrane getrocknete Kräuter
  • 4 Scheiben Ananas
  • 100 g getrocknete Beeren o.Ä.
  • 1 kl. Handvoll Walnusskerne
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zucker

Skordalia

  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio Zitrone
  • weißer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 75 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 750 g Kartoffeln vorwiegend festkochend

sonstige Hilfesmittel

  • Metzgerfaden zum Binden
  • Eine Holzplanke zum Räuchern

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen.
  • Milch aufkochen und die Butter darin schmelzen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale dünn von der Zitrone schälen und in schmale Streifen schneiden. Diese Zesten 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit mit ins Kartoffelwasser geben. Kartoffelwasser abschütten (ohne die Zesten zu verlieren) und im offenen Topf ausdampfen lassen.
  • Milch nach und nach hinzugeben und die Kartoffeln zu Püree stampfen.
  • Zutaten für die Füllung miteinander vermischen.
  • Fleisch parieren und mit Olivenöl einreiben. Anschließend würzen und ca. 15 Minuten einwirken lassen.
  • Grill für direkte Hitze anheizen und die Lammkarree auf der Fleischseite nur kurz angrillen. Vom Grill nehmen und die Holzplanke über direkter Hitze antoasten.
  • Lammkarree zu einer Krone binden und die Füllung hineingeben.
  • Die angetoastete Holzplanke umdrehen und darauf die Lammkrone setzen. Dann die Füllung hineingeben und bei indirekter Hitze bis zur Kerntemperatur von 55 Grad grillen.
  • Lammkoteletts aus der Krone mit Füllung auf dem Püree servieren.