Steak mit grobem Meersalz einreiben und 30 Minuten ziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauch aus der Schale holen und leicht andrücken. Cheddarkäse reiben.

In einer Gusspfanne, Butter erhitzen und unter Hinzugabe des Thymian, Knoblauch und Champignons in die Gusspfanne geben und die Champignons goldbraun anrösten. Die angerösteten Champignons in einem Mixer zusammen mit dem Panko, Crème Fraîche und dem Cheddar zu einer groben Masse zusammenmixen.

Kartoffeln ungeschält im Wasser vorgaren und anschließend in der Gusspfanne, in der auch die Champignons gebraten wurden anrösten. Bis zum Servieren warm stellen.

Das Steak in einer Gusspfanne unter hoher Hitze von beiden Seiten golbraun anrösten. Steak aus der Pfanne nehmen und die Topping-Masse aus Champignons, etc. ca. 0,5cm dick auf das Steak auftragen. Im Oberhitzegrill, Oberhitze im Backofen, Crème Brûlée Brenner oder bei kurzfristig hoher Hitze im Grill das Topping leicht anrösten. Das Steak insgesamt dann bei niedriger Hitze auf den gewünschten Garpunkt bringen und danach mit den Kartoffeln servieren.