Dry-aged Schweinekotelett unter kaltem Wasser abspülen und trocken putzen. Schwarte mit einem scharfen Messer einritzen (Schachbrettmuster).

Mit grobem Meersalz einreiben (auch die Schwarte) und 30 Minuten bei Seite stellen.

Grill für indirekte hohe Hitze aufheizen.

Dry-aged Schweinekotelett von beiden Seiten und auf der Schwarte scharf angrillen und anschließend bei ca. 120-140 Grad in der Kräuterheugarschale auf eine Kerntemperatur von 56 Grad gar ziehen. Hierzu die Kräuterheuschale zunächst über direkte Hitze stellen und sobald die Holzkiste zu rauchen beginnt in die indirekte Zone stellen und den Deckel wieder schließen.

Zum Schluss das Schweinekotelett aufschneiden und mit noch ein wenig grobem Meersalz und fermentiertem Pfeffer servieren. Dazu empfehle ich den oben verlinkten Süßkartoffelsalat.