Zunächst das Bürgermeisterstück gemäß obiger Anleitung (dem Link oben folgen) in Würfel schneiden. Das Chimichurri ruhig schon eine Woche im Voraus zubereiten.

Großzügig mit Salz einreiben und für 2 Stunden einwirken lassen. Die Würfel auf zwei Spieße aufspießen.

Den Grill für das Spießgrillen (indirekte und direkte Hitze) vorbereiten.

Die Spieße rundherum bis zur gewünschten Kerntemperatur angrillen und kurz ruhen lassen. Etwas Chimichurri über das Fleisch geben, das Fleisch von den Spießen schieben und anschließend mit dem restlichen Chimichurri und etwas Baguettebrot direkt vom Brett servieren.