Pimientos de Padron mit wenig Olivenöl anbraten, bis sie einfallen und dunkel werden. Aus der Pfanne holen, etwas abkühlen lassen und die Stile abschneiden.

Zwiebel schälen und grob vorhacken. Knoblauch schälen und Petersilie von den Stielen zupfen.

Zunächst Zwiebeln und Knoblauch, sowie die Chilis zerkleinern (Multizerkleinerer). Anschließend Petersilie und Pimientos de Padron hinzufügen und ebenfalls zerkleinern. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Zitrone und Rotweinessig hinzugeben und zunächst mit ca. 100ml Olivenöl auffüllen. Nach dem Durchmixen schauen wie die Konsistenz ist. So viel Olivenöl hinzufügen, dass es eine sämige Konsistenz erhält.

In einem Weckglas mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dem Chimichurri einen Tag geben, damit es etwas durchziehen kann.