Frischkäse mit Zucker, Zitronensaft, Abrieb der Zitrone und Vanilleschote mit Stabmixer Schneebesen gründlich vermengen.
Blätterteig ausrollen und in Quadrate unterteilen.
In die Mitte der Quadrate einen Kleks Frischkäse und etwas von der Konfitüre setzen.
Mit einem scharfen Messer von den Ecken zur Mitte bis zum Frischkäse einen Schnitt setzen. Mit der Gabel ein paar Mal den Teig einstechen.
Jetzt jede zweite Ecke nehmen und nach innen auf den Frischkäse klecks einschlagen. In die Mitte dann noch etwas Konfitüre und ein paar Blaubeeren setzen
Zum Schluss das Ei verquirlen und den Teig damit vorsichtig einpinseln.
Blätterteig Windräder für ca. 15 Min, bei 220 Grad auf dem Pizzastein backen.