Go Back
–+ servings

Neapolitanische Pizza

Pizza Napoletana ist DIE Pizza aus Neapel. Ein knuspriger lockerer Rand und perfekter Teig. Wie sie zubereitet wird, erkläre ich dir hier.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 1 day 6 Stunden
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 day 6 Stunden 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italian
Keyword: italienische Pizza, Neapolitansiche Pizza, original Pizzateig, Pizza, Pizza napolitana
Portionen: 8 Pizzen

Kochutensilien

  • Pizzastein

Zutaten

  • 1 kg Mehl Caputo Cuoco*
  • 650 ml stilles Wasser z.B. Apollinaris, Adelholzener, etc.
  • 30 g feines Meersalz
  • 2 g Bierhefe*
  • 1 Kugel Büffelmozzarella reicht für zwei Pizzen
  • 2 EL Parmesan gehobelt
  • 400 g San Marzano Tomaten*
  • Olivenöl von Jordanolivenöl*
  • frische Basilikumblätter
  • Semola di grano duro*

Anleitungen

  • Salz im Wasser auflösen und anschließend die Hefe hinzufügen und ebenfalls auflösen.
  • Mehl in die Schüssel geben und alles in ca. 12-15 Minuten auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine oder per Hand zu einem homogenen Teig verkneten. Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer dünnen Schicht Semola (sonst klebt er zu sehr) mehrfach nach innen umschlagen. Mit dem Teigschluss nach unten als Kugel in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt mit einem feuchten Tuch oder Klarsichtfolie, bei Raumtemperatur für 24h gehen lassen. (Stockgare)
  • Teig in 8 Stücke unterteilen und wie beim Burger Buns schleifen, mehrfach nach innen einschlagen bzw. falten und zur Kugel formen. Dann in einer Gärschale (Tupperschüssel, o.Ä.) mit etwas Semola als Unterlage für weitere 6h gehen lassen (Stückgare).
  • Mozzarellakugel schon frühzeitg (mehrere Stunden vorher) auseinander zupfen und in einem Sieb gekühlt abtropfen lassen.
  • Grill, Backofen, Holzbackofen auf maximale Hitze inkl. Pizzastein vorheizen. Laut Associazione Verace Pizza Napoletana muss die Kuppel des Ofens 485 Grad haben, wenn es eine Originale sein soll! ;) Der Pizzastein sollte ca. 400 Grad heiß sein.
  • Tomaten aus der Dose zu einer Sauce mit 10g Salz vermengen.
  • Auf die Arbeitsplatte ca. 2 EL Semola häufen und die Pizzateigkugel vorsichtig aus der Gärschale, auf das Semolabett setzen. Nun den Teigling vorsichtig im Kreis drehen und durch mehrfaches Wenden zu einem Pizzaboden ausformen. Dabei aufpassen, dass die Luft im Teigrand nicht herausgedrückt wird. Siehe Hinweise im Blogbeitrag.
  • Teig dann mit Tomatensauce belegen, darauf dann zwei bis drei Blätter Basilikum und den zerrupften Mozzarella. Menge nach Gusto. 1 Mozzarella reicht in der Regel für 2 Pizzen.
  • Nun 1 TL Olivenöl in dünnem Strahl über die Pizza verteilen, die Italiener zeichnen eine "6" auf die Pizza und die Pizza backen, bis der Rand knusprig braun aufgegangen ist. Die Dauer hängt von der Hitze im Ofen ab. Bei 480 Grad dauert das 90 Sekunden. Anschließend servieren.