Kaiserschmarrn Rezept mit selbstgemachter Vanillesauce und Rum-Rosinen. Das traditionelle österreichische Rezept auf Basis des Palatschinkenteig ist besonders locker und luftig.
Zunächst die Rosinen in den Rum einlegen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die 6 Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, die Butter verflüssigen.
Das Eigelb, die flüssige Butter und ca. 50g vom Zucker schaumig schlagen. Nun weiter rühren und dabei das Mehl und die Milch nach und nach unterziehen. Teig anschließend für 30 Minuten ruhen lassen
In der Zwischenseit mit der Prise Salz das Eiweis steif schlagen und anschließend kühl stellen. Nach Ablauf der o.g. 30 Minuten, das Eiweiß unter den Teig heben. Die Rosinen abschütten und ebenfalls in den Teig einrühren.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und dann den Kaiserschmarrn Teig fingerdick in die Pfanne gießen. Sobald die untere Hälfte goldbraun ist (es kann sein, dass der Kaiserschmarren oben noch flüssig ist, den Kaiserschmarrn vierteil und wenden. Auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun backen.
Bevor der Kaiserschmarrn fertig ist, noch in der Pfanne in grobe Stücke zerteilen und mit einer Prise des verbliebenen Zuckers bestreuen. Dann unter mehrfachem Wenden der Teigstücke rundherum fertig backen.
Gleichermaßen mit dem restlichen Teig verfahren. Zum Servieren etwas von der selbstgemachten Vanillesauce mit anrichten und den Kaiserschmarrn nach Gusto mit Puderzucker bestreuen.