Smoker auf 135 bis 145 Grad einregeln. Weiteren Grill (alternativ Pfanne auf dem Herd) aufheizen um das Fleisch anzugrillen.
Lammfleisch aus dem Kühlschrank holen und parieren, d.h. die Silberhaut entfernen, auch auf der Rückseite. Das Fleisch leicht mit Olivenöl einreiben. Den LivingBBQ No.1 Rub gleichmäßig dünn auf dem Fleisch verteilen.
Knoblauchknolle horizontal durchschneiden und die Zehen aus den beiden Hälften auslösen. In eine feuerfeste Schale das Heu verteilen und die Knoblauchzehen darin verteilen, so dass die Lammkarrees später darauf liegen können.
Lammkarree auf der Fleischseite für ca. 1 Minute bei hoher Hitze angrillen. Anschließend mit dem Wildblütensalz bestreuen und auf die Knoblauchzehen setzen. Wer mag gibt noch einen Haus gemahlenen Cumin über das Fleisch. Schale mit dem Lammkarree in den Smoker stellen und das Grilleye Thermometer zu Temperaturüberwachung mittig ins Fleisch stecken. Ziel Kerntemperatur ist zwischen 54 und 56 Grad Celsius.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen (aus der Dose) abschütten.
Ca. 20 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, ein Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen.
In der Pfanne die gehackte Schalotte anschwitzen und die 2 Knoblauchzehen andrücken, von der Schale entfernen und mit in die Pfanne geben. Ca. 5 Minuten mitgaren. Anschließend das Tomatenmark 2 EL Wasser Ras EL Hanout, und Kreuzkümmel (Cumin) in die Pfanne geben und alles verrühren.
Nun die Kichererbsen hinzugeben und mit dem ersten Teil der Zutaten vermengen. Danach den Geflügelfond aufgießen, durchrühren und leicht köcheln lassen. Abschmecken und ggfs. nachwürzen. Weiter auf kleine Flamme köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit etwas verdunstet.
10 Minuten bevor das Lamm serviert wird, den Babyspinat unter die Kirchererbsenpfanne mischen und weich werden lassen
Das Lamm bei Erreichen der Kerntemperatur aus dem Smoker holen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Karree in Kotelettes oder Doppelkoteletts schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und wie auf dem Foto oder nach Gusto zusammen mit den orientalischen Kichererbsen servieren.