Duroc Karree mit flüssiger Würzbutter

Dieses Karree vom Duroc Schwein war der absolute Hammer. Gewürzt war es mit LivingBBQ No.1 und dazu gab es außerdem mediterrane Snackpaprika.

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Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 3

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutschland

Keyword: Braten, Porkroast, Ribroast, Rippenbraten, Schweinebraten

Kalorien: 5927kcal

Kochutensilien

Grilleye Max Temperaturmesser o.ä.

Zutaten

3,8 Kg Duroc Schweinekarree Beilerei.com
2 EL Olivenöl
1 Pak. Snackpaprika
2 EL LivingBBQ No.1 Rub
frisch gemahlenen Pfeffer
1 TL Rosmarin Salz
frische Kräuter Thymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano
1 Pak Kerrygold original irische Butter
4 Stk. Knoblauchzehen

Anleitungen

Pelletsmoker oder Grill auf 145 Grad indirekte Hitze aufheizen
Karree vom Duroc Schwein abwaschen und auf der Rückseite die Silberhaut entfernen. Das gelingt am besten mit eine Küchentuch.
Duroc Karree dünn mit Olivenöl einreiben und mit dem LivingBBQ No.1 Rub würzen. In das Karree, aufgrund der unterschiedlichen Dicke, 2 oder 3 Messfühler des Grilleye Max einstechen.
Sobald der Grill die richtige Temperatur erreicht hat das Fleisch in den Pelletsmoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad garen. Hierzu in der App der Thermometer eine entsprechende Temperaturwarnung einstellen. Nach erreichen der Temperatur den Grill auf 300 Grad hochfahren und bis zum erreichen von 63 Grad das Schweinskarree bei hoher hitze fertig grillen.
Während das Fleisch bei ca. 55 Grad ist, in einem kleinen Saucentopf Butter flüssig werden lassen und die Kräuter von den harten Stilen befreien und in die Butter geben. Den Knoblauch fein würfeln und ebenfalls in die Butter geben. Ein Teil der Kräuter für die Snackpaprika zurück halten.
In einer Gusseisenpfanne Olivenöl erhitzen und die Snackpaprika darin scharf anbraten. Nach belieben Kräuter hinzugeben und mit erhitzen. Wenn die Snackpaprika goldbraun sind können diese zum Warmhalten bei Seite gestellt werden.
Zum Anrichten die geschmolzene Butter mit den frischen Kräutern, gleichmäßig über das Karree gießen und dann zwischen den Knochen in Tranchen schneiden. Mit Rosmarinsalz und ggfs noch etwas LivingBBQ No.1 würzen. Dazu jeweils die gebratenen Snackpaprika servieren.

Nährwerte