Portionen: 2 Personen
Kalorien: 581kcal
Zutaten
- 2 Dry Aged Schweinekotelett vom Schwarzwälder Der Schwarzwälder
- 200 g getrocknete Feigen
- 125 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Balsamico Jordan Olivenöl
- 2 EL Mango Balsam vom Fass
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL brauner Zucker
- 250 ml Rotwein
- Salz und frisch gemahlenen Pfeffer Spicebude
- 1 EL getrockneter Thymian
- 3-4 Zweige frischen Thymian
Anleitungen
- Im ersten Schritt, das Dry Aged Kotelett aus dem Kühlschrank holen, abwaschen und die Schwarte etwas einschneiden (nur ins Fett, nicht ins Fleisch schneiden)
- Das Fleisch dünn mit Olivenöl einreiben und von beiden Seiten Salzen.
- Die Feigen mit einer Gabel mehrfach einstechen, den Knoblauch fein hacken.
- In der Zwischenzeit ein Top aufsetzen und die Feigen darin in Rotwein und Brühe einweichen. Nach circa einer viertel Stunden, Balsamico Zucker, getrocknetetn Thymian, Knoblauch (fein gehackt) und die Thymianzweige mit in den Topf geben. Die Zutaten im Topf kurz aufkochen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen schön weich sind und ihren Geschmack an die Sauce abgeben.
- Sobald die Sauce fertig ist und leicht sämig, diese über ein feines Sieb in ein anderes Gefäß umfüllen und warm halten.
- Das Schweinkotelett parallel kurz vom Salz befreien und noch mal etwas Olivenöl von beiden Seiten auf das Fleisch geben.
- Das Fleisch über direkter hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen und zum Schluss auch auf der Schwarte, damit diese etwas aufpoppt. Anschließend auf der indirekten Seiten bei geschlossenem Deckel bis auf eine Kerntemperatur von 55 Grad gar ziehen.
- Fleisch in Tranchen schneiden mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen und zusammen mit der Sauce servieren.
Nährwerte
Calories: 581kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 33g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 329mg | Potassium: 1366mg | Fiber: 10g | Sugar: 51g | Vitamin A: 241IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 203mg | Iron: 4mg