Cevapcici Rezept vom Grill mit Ajvar

Cevapcici mit Djuvec Reis und Ajvar ist der Klassiker aus der Balkanküche, der jedem sofort einfällt, wenn danach gefragt wird. Ich zeige dir heute ein Rezept mit dem du Schritt für Schritt Ćevapčići ganz leicht selber machen kannst. Ergänzt wird das Rezept noch von einer leckeren Ajvar, eine Paprikamus, die am Balkan gern zu Fleisch gegessen wird. Das Ajvar Rezept findest du hier. Da ich selbst kein großer Fan von Djuvec Reis bin, esse ich lieber meine selber gemachten Pommes Frites dazu.

Cevapcici selber machen

Kommen wir zurück zu unseren Cevapcici vom Grill. Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten und jeder behauptet, es handelt sich um das original Ćevapčići Rezept aus dem ehemaligen Jugoslawien. Ob es ein original Rezept ist oder nicht, spielt für mich keine Rolle, denn lecker und saftig müssen die gegrillten Röllchen aus Hackfleisch sein, die in Bosnien und Herzegowina, Kroatien und Serbien als Nationalgericht gelten!  Interessant finde ich, dass sie in einem Land traditionell fünf Zentimeter lang sind und in dem anderen Land 10 Zentimeter. Wenn du einmal nicht mehr weißt, wo du bist, bestell Ćevapčići! 😀 Ursprünglich sind sie aus Lammfleisch. Die gängigste Variante ist das Zubereiten aus Schwein und Rind, also „halb und halb„. Diese Informationen stammen von Wikipedia, insofern ohne Gewähr, was diesen Teil angeht. Du kannst die Hackfleisch Röllchen natürlich auch in der Pfanne* zubereiten, aber ich bin Griller, deshalb kommen bei mir auch vom Grill!

Zutaten für Cevapcici

• 500g halb und halb (optimal ist Lamm)
• ein kleine gehackte Zwiebel
• 1 EL Paprika Edelsüss
• 1/2 EL geräuchertes Paprika Pulver
• Chilipulver (Menge nach eigenen Schärfewunsch)
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Petersilie grob gehackt
• 2 EL Sahne
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer

Zubereitung

Zunächst schneidest du die Zwiebel in kleine Würfel und im Anschluss daran, hackst du die Petersilie grob klein.

Danach mischt du alle oben genannten Zutaten zusammen. Entweder in einer Küchenmaschine für ein paar Minuten auf niedriger Stufe vermischen lassen oder per Hand alle Zutaten gut vermengen. Als nächstes nimmst du ein wenig von der Hackfleisch-Mischung und formst daraus die Hackfleisch Röllchen. Diese wurden von mir nicht abgewogen. Meine waren etwa 2,5 Zentimeter dick und rund acht Zentimeter lang. Ich konnte mich also bei meinen Cevapcici nicht so recht zwischen Bosnien Herzegowina und Serbien entscheiden. 😉 Mach das so, wie du es für richtig hältst. Ich wollte sie nicht zu dünn machen, damit sie nicht austrocknen, das war mir wichtig. Die Hackfleischmasse zunächst in der Hand zu einem Röllchen formen und mit der flachen Hand über ein Schneidbrett rollen, auf diese Weise werden sie super. Wenn sie fertig sind, stell sie für ca. 1,5h in den Kühlschrank.

Bevor es los geht, stellst du deinen Grill auf hohe Hitze (direkt und indirekt Hitze) ein. Meinen Napoleon Gasgrill mit der Griddleplatte hatte ich auf hohe Hitze (230 Grad) eingestellt und aufgeheizt. Die Cevapcici Röllchen bei hoher Hitze rundherum anbraten/Grillen und anschließend auf der indirekten Seite des Grills auf dem Grillrost gar ziehen. Du kannst sie auch komplett auf dem Grillrost machen. Da ich möglichst viele Röstaromen außen am Fleisch haben will, entscheide ich mich für die Gussplatte. Wenn du mit dem indirekten Grillen noch nicht so vertraut bist, schau dir meine Anleitung zum direkten und indirekten Grillen an.
Die Gardauer über indirekter Hitze musst du selber etwas austesten, denn die hängt davon ab, wie lange du sie auf der direkten Seite gegrillt hast.

Wenn die Cevapcici fertig sind, kannst du Sie mit selbst gemachter Ajvar und frischer Petersilie servieren. Der Klassiker ist natürlich Cevapcici mit Reis. Wer also mag, macht sich dazu den von mir nicht so favorisierten Djuvec Reis. Solltest du übrigens ein unschlagbares Rezept für Djuvec Reis haben, dann immer her damit, evtl. lasse ich mich ja doch noch davon überzeugen, bis dahin esse ich dazu lieber meine selber gemachten Pommes.

Fazit:

Ćevapčići , vor allem wenn sie selber gemacht sind, sind mit dem o.g. Ajvar Rezept mega lecker. Wer es originaler möchte, nimmt Lammhack für seine Cevapcici. Sehr erfrischend ist auch ein Dip aus Sauerrahm. Wie auch immer du sie zubereitest, lass sie dir schmecken! Hier gibt es jetzt die Rezeptkarte zum ausdrucken.

Cevapcici vom Grill mit selbstgemachtem Aijvar

Cevapcici vom Grill mit Djuvec Reis oder Pommes und selber gemachter Ajvar oder einem anderen Dip, sind super lecker und nicht schwer zuzubereiten. Das Ajvar Rezept findest du ebenfalls hier bei LivingBBQ.de

Rezept drucken Pin Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

Portionen: 2 Personen

Zutaten

• 500 g halb und halb (alternativ Lammhack)
• 1 kl. Zwiebel gehackt
• 1 EL Paprikapulver Edelsüß
• 1/2 EL Paprikapulver geräuchert
• Chilipulver nach Gusto
• 1 Stck Knoblauchzehe gepresst
• 1 EL Petersilie gehackt
• 2 EL Sahne
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Zwiebel in kleine Würfel hacken und Petersilie grob hacken
• Die übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand verkneten.
• Aus der Hackmasse Röllchen formen die ca. 8 cm lang und 2,5 cm im Durchmesser sind. Nach dem die Cevapcici Röllchen fertig sind, lässt du diese für 1-2h im Kühlschrank durchziehen.
• Grill mit Grillplatte oder nur Grillrost auf ca. 230 Grad vorheizen und die Cevapcici über direkter Hitze von allen Seiten angrillen und dann auf der Indirekten Seite garziehen.
• Anschließend mit Aivar oder einem Dip nach belieben, servieren. Dazu bieten sich Djuvec Reis oder Pommes an.