Porchetta – Schweinebauch von der Moesta BBQ Rotisserie

Der September ist der Monat wo im Ort Ariccia die „Sagra della Porchetta“ veranstaltet wird, ein Volksfest, zu Ehren des Spanferkels.  Porchetta ist ein am Holzfeuer gegrilltes Spanferkel, dessen Bauch mit Salz, Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Eine Art gerollter Schweinebraten. Die Römer, Ariccia liegt in der Nähe von Rom, essen Porchetta vom Imbisswagen wie hierzulande die Pommes am Imbisswagen gegessen werden. Eine großartige Vorstellung!!! 😀

Porchetta  –  Schweinebauch von der Moesta BBQ Rotisserie

Der Rezept Titel hört sich schon toll an und ist doch perfekt für die Moesta BBQ Rotisserie von meinem Moesta BBQ Set.  Heute gibt es also Schweinebauch gerollt vom Drehspieß. Die Zutatenliste  für das Rezept ist wie immer überschaubar. Es werden einige Gewürze benötigt und darüber hinaus ein Schweinebauch ohne Knochen, aber mit Schwarte, die später schön Knusprig sein soll.

Zutaten

• Schweinebauch ca. 2kg
• Salz und Tellicherry Pfeffer
• Fenchelsamen 1 EL
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 1 TL Thymian,
• 1 TL Oregano
• 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
• frischer Salbei gehackt
• generell können mediterrane Kräuter nach belieben verarbeitet werden.
• Olivenöl

Die Gewürzmengen sind circa Angaben. Nehmt je nach Gewicht eures Fleisches einfach entsprechende Mengen, damit der Bauch damit ausreichend gewürzt werden kann.

Zubereitung

Die Vorbereitungen fangen schon am Vorabend an, damit die Gewürze über Nacht ins Fleisch ziehen können. Die Zubereitung beginnt mit dem Schweinebauch. Der Schweinebauch sollte von allen Knochen befreit sein, die musst du auslösen, wenn dein Metzger das noch nicht getan hat. Anschließend rollst du den Bauch einmal so auf (Schwarte nach außen), wie er später auch sein soll. An der Stelle wo die Schwarte vom Fleisch beim aufrollen überdeckt wird, machst du dir mit dem Messer eine Markierung. Jetzt die Schwarte des überlappenden Teils auslösen, so dass nur das Fleisch darunter übrig bleibt.

Wenn das erledigt ist legst du den Schweinebauch kurz zur Seite. Jetzt kümmerst du dich erstmal um die Gewürzepaste, mit der der Schweinebauch eingerieben wird. So bekommen wir den typisch mediterranen Geschmack an das Fleisch. Den Fenchel und den Pfeffer in einer Gusspfanne kurz anrösten.

Anschließend die übrigen Gewürze fein hacken.Fenchel und Pfeffer in einem Mörser zerkleinern und anschließend mit den anderen Gewürzen (ohne das Salz) und Kräutern unter Beigabe des Olivenöl zu einer schönen Paste vermengen.

Jetzt die Innenseite des Bauches gut mit Salz bestreuen und dann nimmst du deine Paste und schmierst die Innenseite des Schweinebauchs ein. Zum Schluss gibst du noch geräuchertes Paprikapulver. Anschließend rollst du den Schweinebauch wie vorgesehen auf und umwickelst ihn mit einem Metzgerfaden. So wie hier auf dem Bild zusehen, wird dein Rollbraten stramm gewickelt.

Jetzt kannst du deinen gerollten Schweinebauch erstmal vakuumieren und in den Kühlschrank legen. Wenn du keinen Vakuumierer hast, solltest du dir dringend einen zulegen, so ein Gerät ist super praktisch. Bis dahin nimmst du Klarsichtfolie und wickelst das Fleisch einfach so ein.

Am nächsten Tag dann bereitest du dir deinen Grill vor. Ich habe das Moesta Pizza Kit mit dem Garraumverschluss versehen und einen Anzündkamin mit  McBrikett Kokoko angezündet.

Diese kommen das später rechts und links in die Kohlekörbe. Um deinen Grill vor dem herabtropfenden fett zu schützen, stellst du zwischen die beiden Kohlekörbe eine Tropfschale mit Wasser.

Die Deckelthermometer Temperatur sollte so bei 180-200 Grad liegen. Hier im Beitrag zur Lüftungssteuerung erfährst du wie man den Grill einregelt an Hand der Lüftungsschieber.

Dann kannst du deinen Schweinerollbraten aufspiesen, ausrichten und es kann losgehen. Wir arbeiten auf eine Kerntemperatur für das Porchetta von etwa 78-82 Grad hin.

Hierfür habe ich mein Maverick ET-733 angeschlossen. Der Vorteil bei der Moesta Rotisserie ist, dass man eine Kabeldurchführung (siehe Foto) hat und das Maverick Thermometer per Magnet mit am Griff rotiert. Perfekt gelöst!

Dein Braten wird ca. 1,5 -2h benötigen, evtl. etwas mehr, das hängt von der Temperatur und der Menge ab. Gegen Ende jedenfalls solltest du die Temperatur im Grill rechtzeitig erhöhen, damit die Schwarte schön aufpoppt. Das habe ich auch gemacht, mich dann mit meinen Gästen verquatscht und dabei fast das Essen ruiniert! 😀 Noch mal Glück gehabt, die angebrannten Stellen habe ich später rausgeschnibbelt, also wenn genug Hitze im Grill ist, nicht so weit weg laufen.

Das war es schon,  du kannst dein Porchetta zum Beispiel mit heißem Salat oder einfach auf Brötchen mit Senf servieren. Hier kommt jetzt noch die Rezeptkarte zum ausdrucken.

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Porchetta - Schweinebauch von der Rotisserie

Der September ist der Monat wo im Ort Ariccia die „Sagra della Porchetta“ veranstaltet wird, ein Volksfest, das zu Ehren des Spanferkels. Porchetta ist ein am Holzfeuer gegrilltes Spanferkel, dessen Bauch mit Salz, Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Eine Art Schweinrollbraten.

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Zutaten

• 1 Stück Schweinebauch ohne Knochen
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Fenchelsamen
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 2 TL Thymian
• 2 TL Oregano
• 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
• frischer Salbei
• Olivenöl

Anleitungen

• Wir starten am Vorabend. Schweinebauch probehalber aufrollen und dort wo die Schwarte überdeckt würde, eine Markierung machen und die Schwarte dann an dieser Stelle ablösen, damit sie nicht mit eingerollt wird. (Nur die Schwarte nicht das Fleisch mit abschneiden!)
• Fenchel und Pfeffer in einer Pfanne anrösten und anschließend mit den übrigen Gewürzen (ohne Salz) mörsern. Die Gewürze dann mit Olivenöl zu seiner Paste vermengen.
• Schweinebauch kräftig mit Salz auf der Innenseite einreiben und anschließend die Gwürzpaste darüber verteilen. Wer mag gibt jetzt etwas geräuchertes Paprikapulver darüber.
• Den Bauch anschließend aufwickeln und mit Metzgerfaden verschnüren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Grill mit Rotisserie auf ca. 180-200 Grad indirekte Hitze vorbeiten und dann den Schweinebauch bis auf eine Kerntemperatur von etwa 78-82 Grad garen. Zum Ende hin die Hitze erhöhen, damit die Schwarte schön knusprig wird.