Gerade wenn es draußen kälter wird bekomme ich einfach Appetit auf richtige Hausmannskost mit einer deftigen dunkeln Sauce und würzigen Beilagen. Deswegen gibt es heute Gänsekeule. Und weil es ja nicht langweilig sein soll, bereiten wir aus dem sonst üblichen Rotkraut ein paar leckere frittierte Taler zu. Damit ist auch dein Weihnachtsfest am Grill definitiv gerettet! 😉
Gänsekeule zubereiten
Die Keule ist das beliebteste Stück der Gans und richtig zubereitet schmeckt sie einfach herrlich! Ob Gänsekeule im Backofen, Gänsekeule im Bratschlauch Gänsekeule in der Pfanne oder eben Gänsekeule vom Grill – am Ende wollen wir die Gänsekeule zart und saftig gegart auf dem Teller haben! Ich habe die Keulen in diesem Rezept in einem Bräter im Smoker zubereitet. Natürlich funktioniert dieses Rezept auch mit einem anderen Grill oder im Ofen. Achtest du auf die Kerntemperatur klappt es auf jeden Fall!
Kerntemperatur Gänsekeulen
| Gargrad | rosa | gar/ durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Gänsekeule | 75°-79°C | 80°-85°C |
Für das Messen der Kerntemperatur empfehle ich dir ein Einstichthermometer oder *Grillthermometer zu verwenden. Einfach an der dicksten Stelle der Keule einstechen – damit bist du immer auf der sicheren Seite. Kommen wir nun aber mal zum Rezept für Gänsekeulen mit Rotkraut Taler.
Zutaten
- 4 Gänsekeulen
- Ankerkraut Bratengewürz*
- Salz & Pfeffer
- 250g Schalotten
- 2 EL Butterschmalz (z.B. Kerrygold*)
- 500 ml Apfelwein
- 400ml Geflügelfond
- 3 Lorbeerblätter
- 2-3 Rosmarinzweige
- 1/2 Bund Majoran
- 100g Kerrygold Original irische Butter
- 2-3 EL Zucker
- 1 Pak vorgegarte Maronen
- 3 EL Apfel Balsamico
- 4 Äpfel
Gänsekeule zubereiten
Als erstes heizt du den Smoker, Grill oder Ofen auf ca. 200 Grad auf. Die Gänsekeulen gründlich abwaschen, trocken tupfen und mit dem Braten Rub von Ankerkraut rundherum gut würzen. Die Schalotten in Würfel schneiden.
In einem Bräter oder einer anderen feuerfesten Schale erhitzt du nun Butterschmalz und brätst die Gänsekeulen darin rundherum scharf an. Anschließend gießt du den Geflügelfond und den Apfelwein dazu und gibst die Lorbeerblätter und die Zimtstanden hinzugeben. Nun müssen die Keulen für ca. 2h im im Bräter garen. Damit nichts anbrennt oder trocken wird, solltest du die Keulen zwischendurch immer mal wieder wenden.
In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und halbieren und den Majoran fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und anschließend die Apfelhälften in der Butter bräunen. Den Zucker über die Apfelhälften streuen und karamellisieren lassen. An dieser Stelle empfehle ich auch die Rotkohl Taler nach dem verlinkten Rezept vorzubereiten.
Nach den 2 Stunden gibst du die Apfelhälften, die Maronen sowie den gehackten Majoran mit zu den Gänsekeulen in den Bräter und lässt sie für ca. 30 Minuten schmoren.
Anschließend nimmst du die Keulen aus dem Sud und stellst sie kurz beiseite. Für eine würzige Sauce gibst du nun etwas Butter in den Bräter mit dem Sud und schmeckst das Ganze mit 3 Esslöffel Apfelbalsamico ab. Nun richtest du die Gänsekeulen mit den Äpfeln und den Rotkraut Talern auf einem Teller an und gibst etwas von der Sauce darüber.
Zutaten
- 4 Stück Gänsekeulen
- 2-3 EL Ankerkraut Bratengewürz
- Salz & Pfeffer
- 250 g Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- 500 ml Apfelwein
- 400 ml Geflügelfond
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 2-3 Rosmarinzweige
- 1/2 Bund Majoran
- 100 g Kerrygold Original irische Butter
- 2-3 EL Zucker
- 200 g vorgegarte Maronen
- 3 EL Apfel Balsamico
- 4 Äpfel
Anleitungen
- Smoker auf ca. 200 Grad aufheizen
- Die Gänsekeulen mit dem Braten Rub von Akerkraut rundherum würzen. Schalotten in Würfel schneiden
- In der Ofenform oder im Bräter Butterschmalz erhitzen und die Gänsekeulen rundherum scharf angrillen. Anschließend Geflügelfond und den Apfelwein dazu gießen, die Lorbeerblätter und die Zimtstanden hinzugeben und für ca. 2h im Smoker garen. Zwischendurch immer mal wieder wenden.
- Die Äpfel entkernen und halbieren. Majoran fein hacken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und anschließend die Apfelhälften in der Butter bräunen. Den Zucker über die Apfelhälften streuen, so dass dieser karamellisieren kann.
- Nach dem die Gänsekeulen ca. 2h gegart sind, die Apfelhälften und die Maronen sowie den gehackten Majoran für ca. 30 Minuten im Smoker zusammen mit den Gänsekeulen schmoren.
- Keulen anschließend aus dem Sud nehmen und diesen dann mit etwas Butter und Apfelbalsamico abschmecken und zur Sauce abbinden.
- Die Sauce dann zu den Gänsekeulen mit den Äpfeln serivieren. Als Beilage empfehle ich die oben verlinkten Rotkohltaler.
