Der klassische Kaiserschmarrn ist wohl eines der bekanntesten Nachspeisen aus der alpenländischen Küche. Mit diesem Rezept gelingt dir das kaiserliche Dessert wie das Original aus Österreich! Als kleines Highlight gibt es noch eine cremige Vanillesoße mit Rum Rosinen obendrauf.
Klassischer Kaiserschmaarn
Der erste Kaiserschmarrn, oder auch Kaiserschmarren wurde Mitte 19. Jahrhundert im österreichischen Kaiserhaus serviert und galt eigentlich als „Versehen“. Der Erzählung nach stürzte das Dessert und zerriss in Stücke, wobei diese Form bis heute Hauptmerkmal der Süßspeise ist. Serviert wird er in seiner Urform mit Zwetschkenröster, ähnlich wie Zwetschkenkompott, Apfelmus oder anderen eingemachten Früchten. In diesem Rezept gibt es heute eine Kaiserschmarrn Variante die es sich auf jeden Fall lohnt auszuprobieren! Alleine die selbstgemachte Vanille Soße (dich ich allerdings mit Tonkabohne zubereitet habe) ist unvergleichlich und schmeckt super lecker. Legen wir nun aber los mit unserem Rezept.
Zutaten
Der klassische Kaiserschmarrn Teig ähnelt in seiner Zubereitung dem Palatschinken und brauch nur wenige Zutaten, die man meist vorrätig hat.
- 250g Mehl Typ 405
- 500ml Milch
- 6 Eier
- 100g Kerrygold original irische Butter
- 5 EL Rosinen
- 4cl braunen Rum
- 70g Zucker
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
Zubereitung
Kaiserschmarrn backen
Lecker zum Kaiserschmarrn: Selbstgemachte Vanillesoße
Hier erfährst du noch wie du eine herrlich cremige Vanillesoße (mit Tonkabohne) selber machen kannst. Ich verspreche dir – diese Vanille Soße ist mit gekauften Produkten nicht zu vergleichen und passt perfekt zu unserem Kaiserschmarrn Rezept aus der Pfanne! Der Witz bei der Sache: Für diese Vanille Soße habe ich nicht mal Vanille verwendet! 😉
Zutaten Vanillesoße
- 200ml Milch
- 1/2 TL Abrieb von der Tonkabohne*
- 40g Zucker
- 1 Ei
- 100g Sahne
- 1/2 TL Speisestärke (alternativ Vanillepudding Pulver)
Zubereitung Vanillesoße
Als erstes gibst die Milch mit dem Zucker und dem Abrieb der Tonkabohne in einen Topf und kochst das Ganze kurz auf. Anschließend reduzierst du dir Hitze, sodass nichts anbrennt. Jetzt verrührst du das Ei mit der Sahne und der Speisestärke und ziehst die Masse unter die aufgekochte Milch. Unter ständigem Rühren lässt du jetzt alles etwas aufquellen.
Zum Schluss nimmst du den Topf vom Herd und füllst die Soße in ein Kännchen um.
Du willst noch mehr leckere Süßspeisen vom Grill ausprobieren? Schau unbedingt mal in meiner Kategorie Nachtisch grillen vorbei. Da findet sich noch der ein oder andere Gaumenschmaus! 🙂
Zutaten
- 200 ml Milch
- 1/2 TL Abrieb von der Tonkabohne
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Sahne
- 1/2 TL Speisestärke alternativ Vanillepudding Pulver
Anleitungen
- In einem Topf Milch mit Zucker und dem Abrieb der Tonkabohne aufkochen anschließend die Hitze reduzieren.
- Das Ei mit der Sahne und der Speisestärke verühren und unter die aufgekochte Masse ziehen. Unter ständigen Rühren etwas aufquellen lassen.
- Zum Schluss vom Herd nehmen und ggf in ein Kännchen umfüllen.
Nährwerte
Kochutensilien
- Gusspfanne
Zutaten
- 250 g Mehl Typ 405
- 500 ml Milch
- 6 Eier
- 100 g Kerrygold original irische Butter
- 5 EL Rosinen
- 4 cl braunen Rum
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
Anleitungen
- Zunächst die Rosinen in den Rum einlegen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die 6 Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, die Butter verflüssigen.
- Das Eigelb, die flüssige Butter und ca. 50g vom Zucker schaumig schlagen. Nun weiter rühren und dabei das Mehl und die Milch nach und nach unterziehen. Teig anschließend für 30 Minuten ruhen lassen
- In der Zwischenseit mit der Prise Salz das Eiweis steif schlagen und anschließend kühl stellen. Nach Ablauf der o.g. 30 Minuten, das Eiweiß unter den Teig heben. Die Rosinen abschütten und ebenfalls in den Teig einrühren.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und dann den Kaiserschmarrn Teig fingerdick in die Pfanne gießen. Sobald die untere Hälfte goldbraun ist (es kann sein, dass der Kaiserschmarren oben noch flüssig ist, den Kaiserschmarrn vierteil und wenden. Auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun backen.
- Bevor der Kaiserschmarrn fertig ist, noch in der Pfanne in grobe Stücke zerteilen und mit einer Prise des verbliebenen Zuckers bestreuen. Dann unter mehrfachem Wenden der Teigstücke rundherum fertig backen.
- Gleichermaßen mit dem restlichen Teig verfahren. Zum Servieren etwas von der selbstgemachten Vanillesauce mit anrichten und den Kaiserschmarrn nach Gusto mit Puderzucker bestreuen.
