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Perfektes Pulled Pork Rezept – Schritt für Schritt zum BBQ-Genuss

Von
Olly
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Pulled Pork Rezept Anleitung

Perfektes Pulled Pork Rezept – Schritt für Schritt zum BBQ-Genuss

Pulled Pork ist ein Klassiker der amerikanischen BBQ-Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du saftiges, zartes Pulled Pork zubereitest, das auf der Zunge zergeht und garantiert Eindruck macht.

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Was ist Pulled Pork?

Pulled Pork gehört zur heiligen Dreifaltigkeit des Barbecues, zusammen mit Spareribs und Brisket. Es wird traditionell aus Schweineschulter oder Schweinenacken zubereitet und langsam gegart, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mühelos zupfen lässt – daher der Name „Pulled Pork“.

Zutaten für 8 Portionen

  • 2,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
  • 100 g BBQ-Rub (z. B. „Magic Dust“)
  • 200 ml Apfelsaft oder Apfelwein
  • BBQ-Sauce nach Wahl
  • 8 Burger-Brötchen
  • Optional: Coleslaw als Beilage

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches

Schneide überschüssiges Fett vom Fleisch ab und tupfe es trocken. Reibe das Fleisch großzügig mit deinem Lieblings-BBQ-Rub ein, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Lass es idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit die Gewürze tief in das Fleisch einziehen können.

2. Den Grill vorbereiten

Heize deinen Grill auf 110–120 °C für indirekte Hitze vor. Wenn du einen Smoker hast, kannst du diesen für ein noch intensiveres Raucharoma verwenden. Füge Räucherchips oder -chunks hinzu, wie z. B. Hickory oder Apfelholz, die perfekt zu Pulled Pork passen.

3. Low & Slow – Der Garprozess

Lege das Fleisch in die indirekte Zone deines Grills und schließe den Deckel. Besprühe das Fleisch alle 2–3 Stunden mit Apfelsaft, um es saftig zu halten. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 65–70 °C erreicht, kannst du es in Alufolie wickeln (Texas Crutch-Methode). Dies beschleunigt den Garprozess und verhindert, dass es austrocknet.

4. Finale Phase

Gare das Fleisch weiter, bis es eine Kerntemperatur von 90–95 °C erreicht hat. Dies dauert in der Regel weitere 3–4 Stunden. Ein Fleischthermometer ist hier unverzichtbar, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

5. Ruhezeit

Entferne das Fleisch vom Grill und lasse es in der Folie etwa 30–60 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen.

6. Pulled Pork zubereiten

Entferne die Folie und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke. Vermische es nach Belieben mit BBQ-Sauce für ein intensiveres Aroma.

7. Servieren

Serviere das Pulled Pork auf Burger-Brötchen, gerne mit einer Portion Coleslaw. Weitere Beilagenideen findest du hier:

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Weitere Ideen mit Pulled Pork

Fazit

Mit diesem Rezept zauberst du ein Pulled Pork, das jeden BBQ-Liebhaber begeistern wird. Es ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine wahre Freude zuzubereiten. Probiere es aus und teile deine Ergebnisse mit uns!

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33 Kommentare

  2. Das ist ja nun endlich mal ein richtig guter und ausführlicher Bericht über die PP Zubereitung. Super Olly und ganz herzlichen Dank dafür. Ich habe noch ein Pata Negra Presa ‚Bellota‘ im Tiefkühler … wird wohl Zeit dafür 😉 … wie lange rechnest Du wird das in etwa haben bei einem Gewicht von 1.5kg ? Liebe Grüsse aus der Schweiz.

    • Hi, danke fürs Lesen und komme. Ich würde glaube ich so ein gutes Stück nicht für PP nehmen, das ist zu Schade. Bei 1,5 bleibt nicht viel übrig und es besteht die Gefahr das es zu trocken wird. Von der Zeit würde ich 8-9 Stunden schätzen. Ist aber nur eine Vermutung, habe so kleine Stücke noch nie gemacht.
      Beste Grüße
      Olly

  3. Hallo Olly,
    Super Bericht. Hast Du die Texas-Krücke schon mal mit Backpapier bzw. Metzgerpapier gemacht? Oder sollte man auf jeden Fall Alufolie benutzen. Ich tue mich etwas schwer das Fleisch direkt mit Alufolie in Kontakt zu bringen. Bei Fertigmenüs in Aluschalen schmecke ich häufig die Aluschale noch raus und das ist ekelig.

    • Hi Sascha,
      danke für deine Frage. Ich habe es bisher nur mit Alufolie ausprobiert und kann da keine Unterschied feststellen. Was die Aluschalen Menüs angeht, gebe ich dir Recht. In Backpapier kann ich mir nicht vorstellen, dass das gelingt. Es gibt aber inzwischen auch sogenanntes Butcher Paper (http://amzn.to/2cFmJSC) wie man es aus den USA kennt. Das ist dafür geeignet.

      Beste Grüße
      Olly

  4. Superklasse Anleitung. Vom Auflegen des Pork auf den Grill bis zum Zeitpunkt der 94 Grad Kerntemperatur waren es fast genau 10 Stunden, also genau nach Plan.
    Zum Wintergrillen der Hit! Vielen Dank auch für die guten Produkttipps, mit der richtigen Kohle und dem Grillthermometer hat es gleich beim ersten Mal ohne Probleme geklappt.

    Schöne Grüße,
    Jürgen

    • Hallo Jürgen,
      vielen Dank für deine Rückmeldung! Das freut mich, dass dir die Pulled Pork Anleitung geholfen hat dein erstes Pulled Pork selber zu machen! Weiterhin viel Spaß hier!
      Gruß
      Olly

  5. Sehr schöne und Ausführliche Anleitung. Werd ich mir nächste Woche für mein erstes PP zur Hilfe nehmen. Toll finde ich auch den Rechner in der Kurzanleitung. Zubereitung erfolgt bei mir im UDS mit ProFagus.

  6. Servus Olly

    Nach deiner Anleitung das erste mal Pulled Pork zubereitet. Mit Weber Kugelgrill 57 und KOKOKO Eggs eine 3,15 kg Schweineschulter perfekt zubereitet, zu 8 in kurzer Zeit, bis auf einen kleinen Rest, alles verzehrt. Dazu Cole Slaw nach deinem KFC Rezept und deinen 3.0 Buns, ein Traum.
    Hatte, wahrscheinlich aufgrund der niedrigen Aussentemperatur (-4 Grad bei Grillbeginn, + 2 Grad beim Ende), etwas Mühe die Temperatur zu halten. Die letzte Stunde kam das gute Stück auf den Genesis. Vielleicht sollte ich beim nächsten Mal eine vierte Reihe Eggs legen?
    Vielen Dank für deine tollen Rezepte und hilfreichen Tipps.
    Liebe Grüße aus Wien, Wichard

    • Hi Wichard,
      es freut mich, dass dir die Pulled Pork Anleitung gefällt und dass die Zubereitung so prima funktioniert hat. Was die Temperaturstabiliät angeht, kann es auch am Wind liegen, je nach dem wo dein Grill gestanden hat. Aber Pulled Pork bzw. Schweinenacken verzeiht so ziemlich alles. Mit drei Reihen genügt das eigentlich. Weiterhin viel Spaß mit den Rezepten und danke für die Rückmeldung. Ich würde mich freuen, wenn du auf der Rezeptkarte mit den Sternen die Anleitung noch bewertest.
      Gruß
      Olly

  7. Ich muss vorweg sagen das ich eher selten eine rezesion schreibe. Muss dir aber ein RIESEN Lob aussprechen.
    Habe letzte Woche deine Ribs gemacht, ein Traum. Mehr kann man dazu nicht sagen. Jeder wollte das Rezept. Habe auf deine Seite verwiesen.
    Momentan liegen 2 Schweinenacken a 2,3 kg auf meinen Grill.
    Pulled Pork ist seit heute morgen 6:00 Uhr aufm Grill. Sind jetzt 9 Std rum und sie haben eine Kerntemperatur von 92 Grad. Wenn diese nur annähernd (wovon ich ausgehe) so schmecken wie die Rippchen werde ich nach und nach alle deine Rezepte durchtesten.
    Riesen Lob an dich für die ganze Arbeit.
    Tip! Bringe ein Buch raus 😉
    Ich werde es kaufen…
    Beste Grüße Dennis.H

    • Hallo Dennis,
      vielen Lieben Dank für deine Rückmeldung, du machst mich fast verlegen, freue mich aber riesig, dass dir das Rezept gefallen hat. Hoffe das Pulled Pork ist dir auch entsprechend gelungen und wünsche dir hier weiterhin viel Spaß! 😉
      Beste Grüße
      Olly

  8. Mein erstes Pulled Pork habe Ich bei ca. 120 Grad im 57er Weber gemacht und war recht zufrieden für’s erste Mal – muss aber sagen, dass es mir doch zu trocken war 🙁 Ich habe es jedoch ohne die Texas Krücke zubereitet und nachdem Ich nun deinen Artikel gelesen habe, bin Ich heiß darauf es damit auszuprobieren. Vorher müssen aber erst einmal die kiloweisen Reste vom ersten Mal weg 🙂

    Super Artikel und sehr umfassend! Gefällt mir gut und werde Ich auf jedenfall als Abwandlung ausprobieren!

  9. Das ist mal eine Super Anleitung für Pulled Pork!! Lieben Dank und großes Lob für die Zeit, die Du investierst, uns das so detailliert wie möglich niederzuschreiben. Den Bericht zum Thema Texas Crutch habe ich natürlich auch gelesen (siehe meine Frage zum Thema fettig oder nicht;-) Bin aber erst jetzt auf diese Anleitung gestoßen. Also nochmal vielen Dank für die Mühe!! Die Sache mit dem Buch schreiben ist keine schlechte Idee.

    Ich werde mich gleich mal um den Beitrag zu Deiner Carolina Mustard Barbecue Soße widmen, denn ich mache für Silvester für die ganze Truppe Pulled Pork! Da wäre eine besondere Soße natürlich Klasse!!

    Alles Gute und bis bald,
    Tobi.

    • Hi Tobi,
      danke auch für diese Rückmeldung. Tob dich aus und lass mich wissen, wenn etwas vermisst oder sonst rund um den Blog. Viel Spaß und Gruß
      Olly

  10. Hallo Olly,
    ich muss den Anderen auf jeden Fall zustimmen: Ein sehr detailierter Bericht, der auch echt hilfreich ist. Bei den Bildern läuft mir glatt das Wasser im Munde zusammen, sehr lecker. So ein Vakuumierer ist auch echt eine geniale Sache. Damit haben wir auch schon einiges an Fisch lange haltbar gemacht. Gibt es Pulled Pork dann auch an Weihnachten?

    Gruß, Sven

  11. Hallo Olly, toller Bericht; hat mich inspiriert am Wo hebende nachzumachen- mir läuft das Wasser im Munde zusammen. eine Frage habe ich: kann man auch Kassler-Nacken nehmen?

    • Hi,
      ich habe es selber mit Kassler noch nicht ausprobiert und es hat dann auch irgendwie wenig mit Pulled Pork zu tun. Durch das Pökeln und Räuchern ist Kassler ja schon vorgegart und geräuchert und die Garzeit verringert sich stark. Machen kannst du das so, das ist keine Frage. Aber wie gesagt Pulled Pork ist etwas anderes. Wenn du Kassler nimmst, musst du aufpassen, dass dein Rub nicht zu salzig ist, denn durch das Pökeln ist Kassler von Hause aus schon salzig. Wenn du mich fragst, besorg dir einen schlichten unbehandelten Schweinenacken und bereite diesen nach der Anleitung zu. Wenn das geklappt hat, versuch andere Dinge. 😉

      Beste Grüße und viel Erfolg
      Olly

  12. Hey Olly,

    deine Seite ist der Hammer, ich suchte letztes Jahr ein Grillprojekt zum Männertag für meinen Mann und es gab Spare Rips… die waren der absolute Traum Danke für dass tolle Rezept! Dieses Jahr soll es Pulled Pork geben, nun die Frage: Wie lange soll die Garzeit auf dem Grill brauchen bevor es in die Alufolie gewickelt werden soll? Das haben wir leider nicht so verstanden… vielen Dank nochmal für Deinen Support! Viele Grüße Katja

    • Hi Katja,
      Du musst nach der Optik gucken und auch Temperatur. Ab 72 grad kerntenperatur ist ein guter Zeitpunkt.

      Beste Grüße
      Olly

  13. Hallo. Ich habe genau nach dieser Anleitung mein Pulled Pork gemacht. Weber Briketts genommen. Der Grill lief konstant bei 115 Grad. Bei 74 Grad habe ich das schon sehr schöne Stück Fleisch (2,3 kg) in Alufolie eingepackt und wieder auf den Grill gepackt. Trotzdem war das Fleisch schon nach 8h auf 94 Grad KT. Das war natürlich viel zu früh, da die Gäste erst in 8h kommen. Jetzt liegt es schon warm eingepackt und Alufolie, Handtücher und Wärmflaschen in einer Isobox. Auf den Geschmack bin ich gespannt.

    • Hallo Joachim,
      jedes Stück Fleisch ist anders und es gibt keine Garantie auf einen genaue Zeit. Wenn es zu früh fertig ist, kannst du es warm halten wie du es gemacht hast. Die Wärmflasche kannst du rausnehmen. Du musst drauf achten, dass es nicht weiter kocht, sonst wird es zu weich. Insofern lass es ruhig etwas abkühlen und halte es dann warm. Viel Erfolg
      Gruß
      Olly

  14. Olly, ich glaube das ist der ausführlichste und liebevollste Beitrag, den ich über diese männliche Domäne Grillen gelesen habe. Herzlichen Dank von einer beeindruckten Katharina

  15. Hallo Olly – ich stehe kurz davor dein Rezept auszuprobieren. Marinierspritze undPull that Piggy sind gestern angekommen. Was mich allerdings stutzig macht sind die 115g Salz in der Marinade zum Injizieren. Das sind 5-6 Esslöffel. Ist das wirklich so viel?

  17. Hallo Olly,
    ich habe mich am Wochenende an mein erstes Pulled Pork gewagt. Dank Deiner überaus hilfreichen und ausführlichen Anleitung war es ein voller Erfolg. Nach guten 9 Std. waren 2 x 3kg Nacken wirklich butterweich, saftig und mussten nur noch warmgehalten werden bis die Gäste eintrafen. Ich habe das ganze übrigens auf einem Gasgrill zubereitet. Bauart-bedingt (2-Brenner-Grill) konnte ich das Fleisch leider nur 1 1/2 Stunden lang räuchern. Die Räucherbox bekommt man neben der Auffangschale etc. nur mit Mühe unter. Dank einigen Spritzern „Liquid Smoke“ (Hickory Flavour) in der Flüssigmarinade hat es aber keiner bemerkt. Für die Flüssigmarinade habe ich den Salzanteil allerdings auch halbiert. Kam mir, wie Andreas auch, ein wenig hoch vor. Ansonsten habe ich mich 1 zu 1 an deine Vorgaben gehalten. Auch bei dem Mac & Cheese Makkaroni Rezept (sehr lecker), der Carolina Mustard Barbecue Sauce (Genial zu dem Pulled Pork) und dem Coleslaw nach KFC-Style. Dieser muss wirklich am Vortag vorbereitet werden und ziehen um den typischen KFC-Geschmack zu entwickeln. Für die aufmerksamen Leser: vorsichtig mit den Selleriesamen (übrigens bei uns nur in der Apotheke erhältlich, danke für den Tipp Olly). Dann schmeckt er noch besser als bei KFC.
    Das Burger Bun von Edeka, keep it simple 😉 nach deiner Anleitung belegt….einfach ein Gedicht. Meine Gäste waren ebenfalls überaus begeistert und es haben sich am nächsten Tag einige selbst zum Resteessen eingeladen.
    Vielen Dank für Deine Mühen und weiter so. Das wird nicht das letzte Rezept sein das ich nachgrille/-koche.
    LG Dennis

    • Hallo Dennis,
      danke für deinen sehr schönen und ausführlichen Beitrag. Und natürlich Glückwunsch zum ersten Pulled Pork. Toll, dass es ein voller Erfolg war. Na und wenn die Gäste sich selber einladen, hast du alles richtig gemacht. Klasse! Wünsche dir weiterhin viel Spaß hier und vor allem am Grill.
      Beste Grüße
      Olly

  18. Hallo Olly,
    haben jetzt am langen Wochenende mal Pulled Pork in einem normalen Weber Kugelgrill ohne Temperaturanzeige gemacht. Anfangsstück waren 2,8 KG Nacken. Wir haben vom Rub das Magic Dust Rezept zum selber mischen genommen und überall die Hälfte genommen da meiner Frau (Fleischereifachverkäuferin) das sehr viel vorkam, jeder Geschmack ist ja anders. Haben mit einem Fleischthermometer gemessen und Profagus Grillbriketts genommen. Hatten vorher in dem Kugelgrill normal gegrillt und die Rest Glut/Kohle wie im Ring beschriben links geschoben und die Profagus Briketts 55 Stck. geschichtet. Rest wie du beschrieben hast. Vorher 1 Tag gespritzt (Marinade nach deiner Anleitung), Rub drauf eingewickelt und dann gestern um 19:45 auf den Grill. 23:45 dann in Alufolie eingewickelt (Temperatur nicht mehr gemessen war dann auch müde kam bestimmt vom Bier *lol*) und 11:45 erste mal wieder Deckel auf dann mit Fleischthermometer 95 Grad Kerntemperatur gehabt. Ring war bis auf 4 Briketts komplett durch. Oben und unten Lüftung zur Hälfte auf. Anschließend noch 1 Std. bei 100 Grad in den Backofen und um 12:45 leckeres Butterweiches Pulled Pork gehabt. Hat allen geschmeckt selbst Kindern. Klasse Rezept und tolle Anleitung. Hört sich erstmal alles viel und kompliziert an da du das so toll ausführlich Schritt für Schritt mit alternativen Anleitung erklärt hast. Geht auch mit einem „einafchen Weber Grill“ und gar nicht so schwer. Vielen Dank
    Viele Grüße aus dem schönen Westerwald
    LG Jens

    • Hey Jens, super, das freut mich und danke für das Feedback. Klasse, dass es euch so geschmeckt hat. Viel Erfolg weiterhin bei der Grillerei.
      Gruß
      Olly

  19. Hallo Olly habe die Anleitung ausprobiert, hat alles super geklappt, nur ist die Plateauphase nicht eingetreten. Hab das Fleisch bei 72 eingepackt und 2 1/2 Stunden später rear es bei 95C. Hab es an mehreren stellen dann gemessen aber immer das gleiche 93-95C. Habe ich was falsch gemacht oder gibt es das tatsächlich? Gäste kommen auf 16:00 Uhr. Werde daher deinen Backofen Tipp Anwenden

  20. Hi, das kann passieren, aber dann bist du mit warmhalten absolut auf dem richtigen Weg. Guten Hunger und weiterhin viel Spaß am Grill.

    Gruß
    Olly

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