Krustenbraten, der in der Küche zumeist im Backofen zubereitet wird, gehört zweifelsohne zu den deftigeren Rezepten. Ich bereite den Krustenbraten im Grill auf der Moesta-BBQ Rotisserie zu. Das ist wirklich ganz simpel und mit Erfolgsgarantie, wenn du ein paar Kleinigkeiten im Vorfeld beachtest.
Schweinsbraten oder Schweinebraten mit Schwarte
Beim Krustenbraten spricht man im allgemeinen vom Schweinsbraten oder Schweinebraten, welcher typischer Weise aus dem Nacken (Schopf), dem Rücken (Karree) oder aus der Schulter, dem Schinken oder Schweinebauch zubereitet wird. Da fällt mir sofort das traditionelle Gericht der bayrischen Küche ein, welches mit einer dunklen Sauce serviert wird. Als Beilage gibt es dann noch Klöse, Knödel oder sonstige Dinge.
Das heutige Krustenbraten Rezept bereiten wir super einfach zu, dafür aber ganz fantastisch lecker, saftig und mit einer super knusprigen Kruste. Das sind für mich auch die wesentlichen Eigenschaften eines perfekten Krustenbratens.
- saftiges Fleisch
- guter Geschmack
- perfekte knusprige Kruste bzw. Schwarte
Das Geheimnis der perfekten Kruste beim Krustenbraten
Es gibt zahlreiche Tipps und Tricks für eine knusprige Schwarte beim Schweinebraten, die funktionieren aber nur, wenn der Braten unbewegt im Grill oder Backofen liegt. Bei diesem Krustenbraten Rezept aber wird der Schweineschinken auf einen Drehspieß gesteckt und dort für ca. 1,5 bis 2 Stunden um die eigene Achse gedreht.
Zutaten Krustenbraten:
- 1 Schweinekrustenbraten vom Schinken mit Schwarte ca. 1,2-1,8 kg je nach Personenanzahl
- 2-3 EL LivingBBQ No. 1 BBQ Rub oder dein Lieblingsrub
- etwas Olivenöl
- ca. 300ml Wasser
- 2 EL Meersalz
Bevor es an die Zubereitung des Krustenbraten Rezeptes auf dem Grill bzw. der Rotisserie geht, solltest du dir ein wirklich super scharfes Messer für das Einschneiden der Kruste zurecht legen. Alternativ dazu geht auch ein sogenannter „Cutter“ (Teppichmesser). Darüber hinaus benötigst du eine Rotisserie, also einen Drehspieß. Wenn du den Krusti auf dem Gasgrill zubereiten möchtest, dann geht das natürlich mit dem Backburner. Wenn du so wie ich den Kugelgrill nutzen möchtest, solltest du Grillkohle von ausreichender Qualtität nutzen, damit du nicht zwischendurch noch Kohle nachlegen musst. Ich nutze hier McBrikett KOKOKO. Im vorliegenden Fall waren es die McBrikett Long. Um dir den Grill nicht einzusauen würde ich eine wassergefüllte Edelstahlschale unter das Fleisch legen. Mit dem aufgefangenen Fett könntest du später auch noch eine Sauce zubereiten, worauf ich aber verzichtet habe.
Zubereitung:
Die Zubereitung beginnt bereits am Vortag. In einem ersten Schritt habe ich die Schwarte rautenförmig (typisch bayrisch) mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Hierbei ist es wichtig, dass du nur die Schwarte einschneidest und nicht in das darunter liegende Fleisch.
Der Grund dafür lautet wie folgt. Anschließend vermengst du die ca. 300 ml Wasser mit dem Meersalz und schüttest die Lake dann in eine zB. kleine Ikea „Koncis“ Metallschale. Hier hinein legst du den Krustenbraten jetzt mit der Schwarte nach unten. Es darf aber nur die Schwarte in der Salzlake liegen, ansonsten besteht die Gefahr, dass du das Fleisch versalzt. Deshalb sollst du auch nicht durch die Schwarte schneiden, damit das Fleisch nicht in der Lake liegt.
Der Krustenbraten bleibt für ca. 4 Stunden in der Schale gekühlt liegen. Nach dieser Zeit holst du ihn aus der Schale und trocknest ihn mit einem Küchentuch etwas ab. Mit ein wenig Olivenöl reibst du das Fleisch rundherum ein, damit der Rub besser haftet.
Wenn du das Salzwasser aus der Koncis weggeschüttet hast, kannst du die Edelstahlschale auch zum Würzen / rubben nutzen, so geht nicht so viel daneben. Ein wenig von dem Rub kannst du auch noch über die Kruste geben. Nach dem Würzen wickelst du Schweinekrustenbraten in frischhaltefolie eng ein und legst ihn für ca. 24h in den Kühlschrank zurück. Wenn du einen Vakuumierer zu Hause hast, vakuumiere ihn alternativ ein und dann ab damit in den Kühlschank.
Am nächsten Tag dann, habe ich 1 Anzündkamin Mc Brikett Kokoko Long für ca. 45 Min. durchglühen lassen und die heißen Kohlen dann gleichmäßig rechts und links in die Kohlekörbe verteilt. Mein Kugelgrill mit dem Moesta-BBQ Aufsatz und der Rotisserie wurde auf rund 200 Grad, gemessen am Deckelthermometer, eingeregelt. In der Zwischenzeit habe ich den Krustenbraten (bei mir waren es zwei) aus dem Vakuum befreit und auf die Rotisserie aufgespießt. Einen der Beiden habe ich dann noch mit dem Maverick ET-732 verkabelt, um die Kerntemperatur im Auge zu haben.
Wenn der Grill einsatzklar ist, kann es losgehen und der Krustenbraten mit der Rotisserie auf den Kugelgrill gesetzt werden.
Hier auf dem nachfolgenden Fotos siehst du das Maverick ET 732 Funkthermometer. Das Problem bei der Rotisserie ist, dass der Sender des Thermometers sich mitdrehen muss, sonst ist das Kabel bei Zeiten abgerissen. Das hat Moesta-BBQ praktisch gelöst. Auf der Rückseite des Maverick ET 732 befindet sich eine magnetische Platte, die einfach an den sich drehenden Griff geheftet wird. Das Kabel wird durch eine Nut an der Rotisseriestange bis zum Fleisch geführt! Super gelöst. Hier in der Abbildung ist das gut zu sehen:
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[2c_lightbox_image title=“Thermometer am Griff“ group=“gallery|all“ src=“imageurl“ last=“yes“]
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Die Kerntemperatur des Krustenbratens liegt bei etwa 68 Grad. Die Gardauer ist natürlich abhängig Gewicht des Fleisches. In meinem Fall waren es 1,7 Kg pro Schweinschinken und der hat rund 2,5h gebraucht. Die Frage die in diesem Zusammenhang öfter gestellt wird, ist, ob zwei oder drei Braten dann entsprechend länger brauchen würde?! Natürlich nicht, denn 5 Eier kochen im Topf ja auch genauso lange wie ein Ei. Es ist also egal wie viel Fleisch du im Grill hast. Lediglich der Brennstoffverbrauch wird höher sein, je mehr Fleisch im Grill liegt.
Da ich mit meinem Kugelgrill auswärts gegrillt habe, habe ich den batteriebetriebenen Motor für die Moesta-BBQ Rotisserie mitgenommen. Der Antrieb benötigt übrigens zwei Batterien des Typ LR14 1,5 V.
Und dann war es irgendwann nach den o.g. 2,5 Stunden soweit. Ein mega knuspriger Krustenbraten mit perfekter Schwarte und saftigem Fleisch konnte bei 68 Grad Kerntemperatur vom Kugelgrill genommen werden. Nach kurzer Ruhephase habe ich den Schweinbraten dann angeschnitten. Großes Kino! Der LivingBBQ No.1 Rub war genau die richtige Entscheidung, ein tolles Aroma hatte das Fleisch war und war super lecker. Die Gäste waren am Ende zufrieden – Ziel erreicht! 😉
Zum Schluss nochmal die wesentlichen Hilfsmittel, die ich für dieses Rezept benutzt habe:
- Moesta-BBQ Rotisserie für Kugelgrill verschiedener Größen
- Thermometer Maverick ET-732
- Ikea Koncis Edelstahlschale klein
- McBrikett Kokoko Long
- Olivenöl von Jordan
- LivingBBQ No. 1 BBQ Rub
Dir hat das Rezept gefallen? Dann hinterlasse doch einen Kommentar, abonniere den Newsletter oder/ und bewerte die Rezeptkarte! Viel Spaß beim Nachgrillen.
- [GESCHMACK] Ein ausgewogener Rub aus Kräutern, etwas Salz und leichter Schärfe; Die Kombination aus bestem Meersalz, Pfeffer, Paprika Knoblauch und Chilischrot macht diesen Rub super lecker und universell einsetzbar.
- [ANWENDUNG] Gewürzzubereitung für Fleisch; Dieses BBQ Gewürz kannst du für jegliches Grillgut einsetzten, egal ob Schwein oder Rind; Durch die großartige Kombination aus Kräutern passt diese Gewürzmischung aber auch super zu Potato Wedges oder Pellkartoffeln!
- [BESTE QUALITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in die Ankerkraut Streuer umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt; 1x 200g Living BBQ No. 1 im Streuer.
- [BBQ RUBS] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden.
- [BLOGGER GEWÜRZ] Bekannt durch den deutschen Amateurgrillmeister und Vize Europameister – LivingBBQ Legende Oliver Quaas; Nicht nur für Hardcore-Fans; Ein Muss auf jeder Grillparty!
Ingredients
- 1 Stück Krustenbraten aus dem Schweinenacken, Schulter, Kamm oder Schinken
- 1-2 EL LivingBBQ No. 1 Rub oder Rub nach Wahl
- Olivenöl damit der Rub besser haftet
- ca. 300 ml Wasser
- 2 EL Meersalz
Instructions
- Schwarte des Krustenbraten rautenförmig einschneiden. Beachte die Hinweise im Artikel!
- Wasser und Meersalz in einer Schale vermischen und den Krustenbraten Kopfüber mit der Schwarte nach untenfür ca. vier Stunden in die Salzlake legen. Das Salzwasser darf nur die Schwarte benetzen, nicht das Fleisch.
- Nach Ablauf der Zeit den Krustenbraten aus der Salzlake nehen und etwas abtupfen. Rund herum mit Olivenöl einschmieren und dann den BBQ Rub auftragen. Anschließend für ca. 24h in Frischhaltefolie oder vakummiert kalt stellen.
- Am nächsten Tag dann den Grill auf 200 Grad indirekte Hitze (Kohlekörbe rechts und links) einregeln und zum Beispiel das Moesta BBQ Rotisserie Kit installieren. Den Krustenbraten je nach Gewicht für ca. 1,5 - 2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel auf dem Grill lassen, bis er eine Kerntemperatur von 68 Grad erreicht hat.
- Nach dem Grillen für ca. 5-8 Minuten ruhen lassen und dann anschneiden.
Absolut genial!
Habe es im Kugelgrill probiert und 1A-Ergebnis erzielt. Die Beschreibung ist super und läßt keine Fragen offen.
Ich habe die Kruste so eingeschnitten (gerade), wie ich dann die Fleischscheiben abschneiden/servieren wollte.
Hallo Herbert,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das ist natürlich die Beste Idee, die Kruste so ein zuschneiden. Ich werde das bei Gelegenheit als Tipp mit in den Artikel aufnehmen. Super Idee. Danke dir ganz herzlich.
Weiterhin viel Spaß hier.
Beste Grüße
Olly
Hallo Olly,
deine Anleitung würde ich gerne mal ausprobieren nur mit einer kleinen ändern,
ich habe einen Napoleon LEX 485 mit entsprechendem Drespießset.
Wie/wann würdest du den Backburner einsetzen !?
Gruß
Ralph
Hi Ralph,
da die Hitze ja irgendwo herkommen muss, kannst du den Backburner ggf. mit reduzierte Leistung sofort anschalten. Wenn du dann fast auf Kerntemperatur bist, den Backburner voll aufdrehen und ggfs. sogar nur noch die Schwarte vor den Backburner halten, dann sollte die Kruste genauso werden. Aufpassen, dass nichts verbrennt.
Gruß
Olly
Hallo Olly,
ich habe heute Dein Rezept ausprobiert, Schinkenkrustenbraten gegrillt, statt im Ofen.
Ich habe es genau nach Deiner Anleitung gemacht 200 Grad auf dem Gasgrill indirekt gegrillt, genau 1,7 kg und 2,5 Stunden.
Nach Deinen Angaben wäre Kerntemperatur 67 Grad. Bei mir waren es nach 2,5 Std 87 Grad Kerntemperatur.
Deine Angaben müssen falsch sein!
Gruß Werner
Hallo Werner,
grillen, kochen und Temperaturangaben sind immer raltiv und Circa Angaben. Ich arbeite grundsätzlich nach Kerntemperatur, da dort zu viele Faktoren mitspielen, die du nicht beeinlussen kannst.
Gruß
Olly
Hallo Werner
Ist es zwingend nötig, das Fleisch auf dem Drehspiess Zu grillen?
Würde es auch ohne gehen?
Grüße, Birgit
Hallo Birgit,
es geht auch ohne Grillspieß…richte dich nach der Kerntemperatur, alles andere macht wenig Sinn und sind auch nur als Anhaltpunkte gedacht.
Gruß
Olly
Da kann man kaum widerstehen, das schaut super lecker aus. Beste Grüße, Charlotte.
Willi Hauenstein,
möchte gerne dein Rezept des Krustenbraten am Spieß ausprobieren. Habe dazu eine Frage :
Muss die Temperatur über die ganze Grillzeit auf 200° eingehalten werden? Ist das nicht zu heiß?
Die Beschreibung ist Super, habe aber etwas bedenken wegen der Temperatur!
Gruß Willi
Hallo Willi,
im Kugelgrill geht dir auch viel Hitze verloren, das passt schon mit den 200 Grad, ist ja indirekt. Aber es gilt wie immer, sollte das Fleisch zu schnell dunkel werden, reduziere die Hitze etwas.
Beste Grüße
Olly
Danke für deine Antwort!
Gruß Willi
Hallo Olly.Ich habe dein Rezept ausprobiert, auf dem Drehspieß meine ganze Familie war zum Probieren zusammen gekommen.Wir waren 10 Leute mit Kinder.Alles das erste mal mit dem Krustenbraten,es war sau lecker,die haben sich um die Kruste zu bekommen untereinander schon gekloppt auf gut Deutsch.Es war echt gut das es beim erstenmal so super geklappt hatte.Habe es jetzt schon dreimal wiederholt. Meine Familie hat sich gefreut.
Hey Uwe,
was soll ich sagen, danke für deine Rückmeldung und toll, dass es so gut geklappt hat! Weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren und Grillen.
Gruß
Olly
Bei mir hat genau gepasst,
Sau Lecker
Perfekt Volker, das klingt doch super!
Gruß
Olly
Super Rezept, alles perfekt geklappt 👍
Der Schweinebraten war Sau lecker 😋
und die Freunde waren begeistert.
Das klingt doch perfekt! So soll es sein! 🙂 Danke für dein Feedback,
Gruß
Olly
Werde mich heute an das Rezept wagen. Aber gibt es auch Vorschläge für die Sauce? Bei der Rotisserie bleibt ja nur das Fett übrig.
Hallo Olly
Wie mach ich das am besten mit dem Gasgrill?
Habe 6 Brenner und würde das gerne auch auf dem Spieß machen
Hi Mike,
es ist das gleiche Setup wie bei Kohle du benötigst indirekte Hitze. Wenn du keinen Backburner hast, lass die Brenner unter dem Braten aus oder wenn du dann nicht genug Hitze hast, stellt eine Schale mit etwas Wasser drin darunter. Diese dient dann als Deflektor gegen die direkte Hitze.
Gruß
Olly
Hallo Olly,
Ich wollte unbedingt mal einen Krustenbraten grillen und hab nach nem passenden Rezept gesucht.
Hab ich hier gefunden. Habe das zu meinem 39. Geburtstag gegrillt. Ich kann nur sagen plant nen Kilo mehr ein. Die Gäste verschlingen das Fleisch.
Ich grills wieder.
Grüße Florian
Hey Florian,
das klingt nach einer gelungenen Party. Glückwunsch nachträglich zum Geburtstag und zum Krustenbraten!
Gruß
Olly