Eine leckere Pizza vom Grill ist gerade mit einem Pizzastein schnell gemacht. Wer zur Abwechslung mal eine Pizza Variante ohne die typische Tomatensauce ausprobieren will, sollte dieses Rezept für Basilikum Pesto Pizza mit leckerem Burrata unbedingt ausprobieren.
Zutaten (für 5 Pizzen)
Für einen richtig guten Pizzateig, braucht man nicht mehr als Mehl, Wasser, Salz und Hefe und Zeit! So wie bei einer echten Neapolitanischen Pizza (<- Lese Tipp!) eben.
- 1kg Mehl (Unbedingt italienisches Mehl* mit hohem W-Wert verwenden)
- 650ml stilles Wasser
- 30g feines Meersalz
- 2g Hefe
- 5 Kugeln Burrata
- Parmesan gehobelt
- etwas Olivenöl
- Basilikumpesto
- Pinienkerne
- Cherrytomaten
- Ruccola
Zubereitung Basilikum Pesto Pizza
Als erstes bereiten wir den Pizzateig vor: Wasser in eine Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Das Wasser sollte sehr kalt sein. Anschließend die 2g Hefe hineinbröseln und auflösen. Das Hefe-Wasser nur nach und nach in die Schüssel mit dem Mehl geben und alles langsam mit der Maschine oder von Hand verkneten. Der Knetvorgang dauert in etwa 15 Minuten.
Teiggare – Stock- und Stückgare
Danach eine Kugel aus dem Pizzateig formen und in einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 24h ruhen lassen.
Nach dem Ruhen (Stockgare) den Teig in ca. 300g schwere Stücke (Stückgare) teilen. Diese nun wie beim Burger Buns schleifen zu Teigkugeln formen und in eine Teigkiste (das geht am besten) setzen und für weitere 6h-12h gehen lassen. Die Teigkiste vorher ganz leicht mit etwas Semola* einstreuen. Im Sommer empfehle ich die Stückgare im Kühlschrank vornzunehmen und den Teig 1h vor dem Backen auf Raumtemperatur zu bringen.
- Hefetkasten für Pizza und Brot
- Futterbehälter für Teig | Teigkiste
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Nach der Stückgare die Arbeitsplatte mit Semola* bestreuen und die Teigkugeln auf die Arbeitsplatte setzen. Mit den Fingern die Mitte der Teigkugel eindrücken und dabei den Teig gleichmäßig nach außen zum Rand schieben.
Dabei unbedingt aufpassen, dass der Rand nicht platt gedrückt wird. Dieser sollte am Ende circa Fingerdick sein, während der Boden schön dünn ist. Den Grill mit Pizzastein richtig aufheizen. Alternativ empfehle ich dir den Ooni Pizzaofen, darin wird deine Pizza wirklich sensationell.
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In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten, die nach dem Backen auf die Pizza kommen. Dazu die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten und die Cherrytomaten vierteln. Den Parmesan hobeln oder reiben und alles parat stellen.
Pizza backen
Das Basilikumpesto gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Die übrigen Zutaten kommen nach dem Pizzabacken auf die Basilikum Pesto Pizza.
Sobald das Deckelthermometer um die 400 Grad Celsius anzeigt, kann die Pizza in den Grill. Aufpassen! Nach 2-3 Minuten ist die Basilikum Pesto Pizza bereits fertig gebacken. Der Rand sollte auf jeden Fall schön knusprig braun sein.
Nach dem Backen kommen die restlichen Zutaten zum Einsatz: Die Burratakugel mittig auf die Pizza setzen. Etwas von den Pinienkernen auf die Pizza geben und die Cherrytomaten und etwas Ruccola rundherum um den Burrata verteilen. Zum Schluss den gehobelten Parmesan und einen Schuss Olivenöl* darüber geben.
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 650 ml Wasser
- 2 g Hefe
- 5 Kugeln Burrata (oder Mozzarella)
- Parmesan
- Olivenöl
- Basilikum Pesto
- Pinienkerne
- Cherrytomaten
- Ruccola
Anleitungen
- Pizzateig nach Rezept vorbereiten und 24h + 6-12h ruhen lassen.
- Nach dem Ruhen die Teiglinge gemäß Anleitung auf einer mit Semola bestreuten Arbeitsplatte rund ausformen. Dabei von innen gleichmäßig nach außen zum Rand schieben. Der Rand sollte am Ende circa Fingerdick sein, während der Boden schön dünn ist.
- Pizzastein in den Grill legen und richtig aufheizen. Alternativ empfehle ich einen Pizzaofen zu verwenden.
- Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten und die Cherrytomaten vierteln. Den Parmesan hobeln. Ruccola und Olivenöl bereitlegen.
- Basilikumpesto gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen. Sobald das Deckelthermometer um die 400 Grad Celsius anzeigt, kann die Pizza in den Grill. Aufpassen! Je nach Temperatur ist die Pizza in wenigen Minuten fertig gebacken. Die übrigen Zutaten kommen nach dem Backen auf die Pizza.
- Nach dem Backen den Burrata auf die Pizzamitte setzen, die Pinienkerne auf drum herum streuen und Cherrytomaten rundherum um die Burrata verteilen. Danach den gehobelten Parmesan, Ruccola und einen Schuss Olivenöl darüber geben.
