(Werbung) Falls du noch nie Café de Paris Sauce probiert hast solltest du dies so schnell wie möglich nachholen! Die cremige Buttersauce schmeckt einfach himmlisch und passt perfekt zu vielen Gerichten vom Grill. In diesem Rezept zeige ich dir wie du Cafe de Paris Sauce selber machen kannst. Dazu gibt es ein perfekt gegrilltes Rib Eye Steak – rückwärts gegrillt um genau zu sein.
Zutaten Café de Paris Sauce
- 100g Butter
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1/2 TL Curry Pulver Madras*
- 1 EL Kapern (klein)
- 2-3 Sardellenfilets
- 1 EL Petersilie
- 2 EL Estragon
- Brokkoli
- 1 EL Sesamkörner
- 1 EL Olivenöl*
- 1 TL Meersalz
Zubereitung
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Rib Eye Steak zur Sauce Cafe de Paris zubereiten
Für ein schönes Röstaroma wird das Steak nach dem garen von beiden Seiten scharf angegrillt. Dazu kannst du eine heiße Gusseisenpfanne verwenden, oder wie ich einen Oberhitzegrill nutzen.
Woher kommt Sauce Café de Paris?
Die warme Sauce, die in diesem Rezept beschrieben ist hat ihren Ursprung in den 1930er Jahren. Die Cafe de Paris Sauce ist nach dem gleichnamigen Restaurant Chez Boubier – Café de Paris in Genf benannt und wurde dort als einziges warmes Gericht auf der Speisekarte mit Entrecôte, grünem Salat und Pommes Allumettes, auch Strohkartoffeln genannt, serviert. Das Sauce Cafe de Paris Original Rezept wurde nie veröffentlicht und bleibt bis heute ein gut gehütetes Geheimnis.
Wozu passt zu Café de Paris?
Die Sauce Cafe de Paris schmeckt hervorragend zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Gerichte wie Putensteak Cafe de Paris, Schweinelendchen Cafe de Paris oder Rinderfilet Cafe de Paris findet man auf so einigen gut sortierten Speisekarten. Neben der cremigen Sauce ist auch die Cafe de Paris Butter ein echter Klassiker und eine leckere Alternative zur Kräuterbutter. Sehr beliebt sind auch Café de Paris Gewürzmischungen, wie zum Beispiel von Ankerkraut. Die fertige Kräutermischung ist ein echter Allrounder in der Küche und kann so manchem Gericht den letzten Schliff geben.
Zutaten
- 1 Ribeye Steak Beilerei.com
- Brokkoli
- 1 EL Sesamkörner
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 100 g Butter
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1/2 TL Curry Pulver Madras
- 1 EL Kapern klein
- 2-3 Sardellenfilets
- 1 EL Petersilie
- 2 EL Estragon
- 2 TL Thymianblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Schalotte
- 2 TL Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- 125 ml Sahne
Anleitungen
- Smoker oder Grill auf 100 Grad Celsius indirekte Hitze vorbereiten. Das Steak von beiden Seiten leicht mit grobem Meersalz einreiben. Den Temperaturfühler des GrillEye Max Thermometers mittig horizontal in das Fleisch schieben und das Steak auf eine Kerntemperatur von 49 Grad Celsius garen.
- Wenn das Steak die Kerntemperatur erreicht hat, dieses in einer heißen Pfanne oder so wie ich es gemacht habe, im Oberhitzegrill von beiden Seiten scharf angrillen. Anschließend ca. 5 Minuten ruhen lassen und dann in Tranchen schneiden. Zusammen mit der Sauce und dem Brokkoli, dessen Zubereitung ich nun beschreiben servieren.
- In der Zwischenzeit den Brokkoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in einer Auflaufform geben mit Olivenöl benetzen und zum Schluss für 15 Minuten mit im Smoker garen. Anschließend zum Servieren mit Sesamkörner bestreuen.
- Für die Sauce Cafe de Paris zunächst die Zutaten vorbereiten. Die Schalotte fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Genauso die Sardellenfilets, ebenfalls fein hacken.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver und Currypulver hinzugeben und alles gut vermengen. Leicht köcheln lassen, aber aufpassen, dass die Butter nicht zu dunkel wird.
- Estragon, Petersilie und Thymianblätter fein hacken.
- Nun die Sahne und die Sardellen hinzugeben und leicht aufkochen. Anschließend die Kräuter und die Kapern unterrühren und alles vermengen und in Bewegung halten. Die Hitze reduzieren und den Zitronensaft unter leichtem rühren hinzugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, evtl. auch eine Prise Salz.
- Wie oben beschrieben, die Sauce zum Brokkoli und Steak servieren.
