Rindercarpaccio Rezept | Italienische Vorspeise perfekt zubereitet

Rindercarpaccio ist eine echte Delikatesse und der perfekte Auftakt für einen gemütlichen Grillabend. Dieses klassische Gericht aus Italien, genauer gesagt aus Venedig, begeistert durch seinen puren Geschmack und die einfache Zubereitung. Egal, ob als Vorspeise oder Zwischengang – Rindercarpaccio lässt Feinschmecker-Herzen höherschlagen.

Ich zeige dir heute nicht nur, wie du Rindercarpaccio selber machst, sondern gebe dir auch spannende Hintergrundinfos und Tipps für die perfekte Zubereitung!

Woher stammt das Carpaccio?

Das Carpaccio wurde 1950 von Guiseppe Cipriani in Venedig erfunden, dem Betreiber von Harry's Bar. Eine seiner Stammkundinnen durfte kein gegartes Fleisch mehr essen, und so servierte er ihr hauchdünn geschnittenes, rohes Rindfleisch mit einer Sauce aus Mayonnaise, Worcestersauce, Zitrone und Olivenöl. Der Name „Carpaccio“ wurde von einem Maler inspiriert – Vittore Carpaccio, dessen Bilder durch kräftige Rottöne auffielen, ähnlich dem frischen Fleisch.

Das Original-Rezept: So wird Rindercarpaccio traditionell serviert

Das ursprüngliche Carpaccio wird mit einer kalten Sauce aus Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft und Worcestersauce angerichtet. Heute gibt es jedoch viele Varianten, oft ergänzt durch Zutaten wie Rucola, Käse oder Pinienkerne. Doch eines bleibt gleich: Die Qualität der Zutaten ist das A und O!

Zutaten für Rindercarpaccio

• 200 g Rinderfilet vom Black Angus Rind
• 25 ml Jordan Olivenöl*
• 25 ml Aceto Balsamico
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Pinienkerne, angeröstet
• Rucola Salat
• 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
• Fleur de Sel (grobes Meersalz)
• Frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer*
• 100 g Vintage Cheddar von Kerrygold*

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Das Fleisch vorbereiten

Lege das Rinderfilet für 45–60 Minuten in den Gefrierschrank. So lässt es sich leichter hauchdünn schneiden. Verwende ein scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine. Sind die Scheiben nicht dünn genug, plattiere sie vorsichtig zwischen Frischhaltefolie.

2. Teller vorbereiten

Streiche einen gekühlten Teller dünn mit Olivenöl ein und lege die Fleischscheiben nebeneinander darauf.

3. Vinaigrette zubereiten

Mische Olivenöl, Aceto Balsamico, Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Fleur de Sel und Pfeffer zu einem Dressing.

4. Fleisch würzen

Trage die Vinaigrette dünn auf das Fleisch auf und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz.

5. Rucola und Pinienkerne anrichten

Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett an und wasche den Rucola gründlich. Setze den Rucola mittig auf das Fleisch und streue die Pinienkerne darüber.

6. Cheddar und Zitronenabrieb hinzufügen

Hoble den Vintage Cheddar dünn über das Carpaccio. Reibe zum Schluss etwas Zitronenabrieb darüber und träufle die restliche Vinaigrette in einem feinen Gittermuster über das Gericht.

Serviervorschlag

Reiche das Carpaccio mit frischem Baguette und einem Glas Rotwein. Ergänze die Vorspeise gerne mit weiteren Antipasti wie Oliven, Artischocken oder geröstetem Gemüse.

Tipps für das perfekte Rindercarpaccio

• Qualität des Fleisches: Achte auf hochwertiges und frisches Fleisch – am besten vom Metzger deines Vertrauens.
• Vinaigrette: Experimentiere mit den Zutaten, um das Dressing deinem Geschmack anzupassen.
• Kühlung: Halte Teller und Fleisch stets kühl, besonders im Sommer.

Mehr Vorspeisen-Ideen gesucht? Schau dir unsere Rezepte für Antipasti vom Grill an!

Liebst du leichte Grillgerichte? Entdecke unser Rezept für Grillgemüse.

Fazit

Rindercarpaccio ist eine einfache, aber beeindruckende Vorspeise, die durch hochwertige Zutaten und liebevolle Zubereitung glänzt. Probiere dieses Rezept aus und bringe italienisches Flair auf deinen Tisch – ein Genuss, den du und deine Gäste lieben werden!

Rindercarpaccio | Vorspeise zum Grillabend.

Rinder-Carpaccio vom Black Angus Rind

Rezept drucken Pin Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Rinderfilet
• 25 ml Olivenöl z.B. Jordan Olivenöl
• 25 ml Aceto Balsamico
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Pinienkerne angeröstet
• Rucola Salat
• 1 Bio Zitrone
• Fleur de Sel grobes Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer z.B. Tellicherry Pfeffer
• 100 g Vintage Cheddar von Kerrygold* oder anderen Hartkäse

Anleitungen

• Rindfleisch im Eisschrank leicht anfrieren und anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn die Scheiben nicht dünn genug sind, zwischen zwei Frischhaltefolien noch etwas plattieren.
• Das Fleisch gleichmäßig auf einem gut gekühlten, mit etwas Olivenöl bestrichenen Teller anrichten.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und Rucolasalat waschen und trocknen.
• Aus Olivenöl, Balsamico, Zucker, Saft der Zitrone, etwas Abrieb der Zitrone, Fleur de Sel und frisch gemahlenen Zucker eine Vinaigrette zubereiten.
• Etwas von der Vinaigrette ganz dünn auf das Fleisch auftragen und mit wenig Salz und einer Prise frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
• Den Rucola als Nest in die Mitte setzen und dann den Vintage Cheddar über das Rinder-Carpaccio hobeln. Die angerösteten Pinienkerne über den Rucola und das Rinderfilet verteilen. Jetzt noch ein wenig Zitronenabrieb über das Carpaccio reiben und zum Schluss die Vinaigrette gitterartig über das Rinder-Carpaccio und den Salat geben.
• Dazu etwas Baguettebrot und Rotwein reichen.