Rosmarin Balsamico Schweinefilet von der Zedernholzplanke

Rosmarin Balsamico Schweinefilet von der Zedernholzplanke ist für mich das Beste, was man aus einem Schweinefilet Rezept herausholen kann. Das Fleisch hat nach dem Garen auf der Zedernholzplanke ein ganz tolles Aroma. Für dieses Aroma sorgen sowohl der Rauch der Zedernholzplanke als auch das Zusammenspiel aus den Gewürzen und der Marinade. Außerdem ist es durch das schonende Garen auf der Holzplanke super saftig. Ein ganz fantastisches Stück Fleisch!

Grillen auf der Holzplanke

Das Grillen auf der Holzplanke ist, genauso wie das Grillen auf dem Salzblock, längst keine Neuheit mehr, sondern eher inzwischen fester Bestandteil der schonenden Zubereitung von Fisch oder Fleisch auf dem Grill. Das Benutzen einer Holzplanke hat im Grunde zwei Effekte. Zum einen wird das Fleisch vom Grillrost entkoppelt (da es ja auf der Holzplanke liegt) schonend gegart und keiner direkten Hitze durch die Kohle oder den Brenner des Grills ausgesetzt. Außerdem sorgt der aufsteigende Rauch durch das Schwelen des Holzes über den Grillkohlen oder den Gasbrennern für ein fantastisches Aroma. Wenn du das noch nie ausprobiert hast, solltest du dir unbedingt mal ein paar Holzplanken besorgen. Wichtig ist dabei nicht das Altholz aus dem Garten zu nutzen, sondern wirklich nur sortenreines Holz. BBQ Holzplanken bekommst du im Fachhandel oder auch bei Amazon. Die nachfolgenden Planken nutze ich zum Beispiel.

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Beim Grillen auf einer Holzplanke gibt es im Grunde nicht viel zu beachten. Was das genau ist, erkläre ich dir gleich bei der Zubereitung des Rosmarin-Balsamico Schweinefilets. Das heutige Schweinefilet stammt von der Beilerei.com* und ist vom Iberico Schwein. So viel kann ich vorab schon mal sagen, das Fleisch war wieder einmal fantastisch! Bevor es aber losgeht, kommen wir kurz zu den Zutaten die wir für die Zubereitung des Rosmarin Balsamico Schweinefilets vom Iberico benötigen. Neben den Lebensmitteln solltest du dir wie angesprochen eine Holzplanke bereithalten.

Zutaten:

• ca. 600 g Iberico Schweinefilet*
• 80 ml Balsamico Essig
• 40 ml Olivenöl*
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL brauner Zucker
• 1/2 TL frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer*
• ca. 10 g frische Rosmarinnadeln
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Vorbereitung für das Schweinefilet von der Zedernholzplanke beginnt schon einige Stunden im Voraus. Ich würde so etwa 3 Stunden einplanen. Wenn du zum Marinieren des Iberico Schweinefilets einen Vakuumierer verwendest, dann kannst du auch nur 1,5 Stunden veranschlagen. Darüber hinaus solltest du die Zedernholzplanke für ca. 1 Stunde wässern. Das bedeutet du legst die Planke zum Beispiel in eine Schale, sodass sie mit Wasser überdeckt ist. Ich nutze hier meist meine Ikea Koncis Edelstahl Auflaufform, die ist perfekt dafür.

Kommen wir zur Rosmarin-Balsamico Marinade für unser Ibericofilet. Die oben aufgeführten Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben, zerkleinern und vermengen. Wenn du keinen Mixer hast, zerhacke die Rosmarinnadeln mit dem Messer, ebenso wie die Knoblauchzehe. Anschließend vermengst du alle weiteren Zutaten inklusive Rosmarin und Knoblauch in einer Schüssel oder einem Messbecher. Die Marinade in einen Zip- oder Gefrierbeutel schütten und das Iberico Schweinefilet mit in den Beutel geben, sodass es gut von der Marinade benetzt wird. Ggfs. den Beutel etwas kneten, damit die Marinade sich gut verteilt.

Grillen und Smoken auf der Holzplanke

Während dein Iberico Schweinefilet jetzt in der Marinade liegt, erkläre ich dir kurz wie wir das Schweinefilet auf der Holzplanke grillen werden. Zunächst bereitest du deinen Grill – ich habe einen Kugelgrill genutzt – für indirektes Grillen vor. (Folge dem Link „indirektes Grillen“ um mehr darüber zu erfahren). Hierfür zündest du einen 3/4 Anzündkamin* mit Brikets* an und lässt diese durchglühen. Im Anschluss schüttest du die Kohlen nur auf eine Seite des Grills, die andere Seite bleibt frei. Den Grill regelst du auf ca. 180 bis 200 Grad Celsius ein. (Erfahre hier mehr über die Temperatursteuerung deines Kugelgrills!)

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Sobald der Grill eingeregelt ist, legst du die Holzplanke mit der Oberseite zuerst direkt über die heißen Kohlen oder Gasflamme und schließt den Deckel wieder. Wenn die Holzplanke anfängt zu rauchen, drehst du sie um und legst sie wieder über direkte Hitze. Jetzt nimmst du dein Rosmarin-Balsamico Schweinefilet und legst es auf die Zedernholzplanke und schließt den Deckel erneut. Nach ca. 5-8 Minuten wird die Holzplanke erneut anfangen zu rauchen. Jetzt ist es an der Zeit die Zedernholzplanke mit dem Schweinefilet in den indirekten Bereich zu legen und dort bis zum Ende weiter zu garen. Das Iberico Schweinefilet sollte bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad Celsius gegart werden. Um die Kerntemperatur genau zu treffen, solltest du ein Grillthermometer* verwenden, welches du spätestens, wenn das Schweinefilet auf der Holzplanke in den indirekten Bereich gezogen wird, ins Fleisch stecken solltest.

Sobald das Thermometer die 63 Grad anzeigt, holst du dein Rosmarin-Balsamico Schweinefilet von der Zedernholzplanke runter und lässt es noch ca. 3 Min ruhen. Anschließend schneidest du es in circa 2 Zentimeter dicke Medaillons und servierst diese dann deinen Gästen. Als Beilage empfehle ich dir zum Beispiel geräucherte Tomaten oder geröstete Rosmarinkartoffeln.

Fazit:

Wie eingangs schon gesagt, Rosmarin-Balsamico Schweinefilet vom Zedernholzbrett schmeckt wirklich großartig. Die Säure des Balsamicos und die Aromen von Rauch und Gewürzen harmonieren perfekt!

Rosmarin Balsamico Schweinefilet von der Zedernholzplanke

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Arbeitszeit: 2 Stunden 15 Minuten

Portionen: 2 Personen

Zutaten

• 600 g Iberico Schweinefilet
• 80 ml Aceto Balscamico
• 40 ml Olivenöl
• 1 EL Sojacauce
• 2 TL brauner Zucker
• 1/2 TL frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer
• 10 g Rosmarin Nadeln
• 1 Stück Knoblauchzehe

Anleitungen

• Zunächst die Holzplanke ca. 1 Stunde wässern.
• Die Zutaten für die Marinade ggfs. grob hacken und alle in einem hohen Gefäß vermengen. Das Schweinefilet darin für ca. 2-3 Stunden marinieren.
• Grill für indirekte Hitze 180-200 Grad vorbereiten. Holzplanke über direkter Hitze unter geschlossenem Deckel anrösten. Sobald die Planke beginnt zu rauchen, wenden und das Iberico Schweinefilet auf die Planke legen. Wenn die Planke erneut anfängt zu rauchen, die Planke mit dem Filet in den indirekten Bereich ziehen und dort bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63 Grad Celsius garziehen. Anschließend noch 3 Minuten ruhen lassen und als Medaillons servieren.