Cantuccini selber backen

Rezepte

Von

Olly

-

1. April 2026

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Inhaltsverzeichnis

Cantuccini selber backen ist einfacher als du denkst – und im Moesta-BBQ Pelletsmoker bekommt das klassische Rezept sogar noch eine ganz besondere Note! Diese knusprigen italienischen Mandelkekse – auch bekannt als Biscotti di Prato – sind das perfekte Gebäck zum Dippen in Kaffee, Espresso oder einem Glas Vin Santo. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Cantuccini selber backen kannst – wahlweise im Pelletsmoker oder im Backofen.

Cantuccini selber backen im Pelletsmoker – alle Zutaten auf einen Blick

Warum Cantuccini im Pelletsmoker backen?

Der Moesta-BBQ Pelletsmoker ist nicht nur zum Grillen und Smoken geeignet – er ist ein vielseitiger Outdoor-Backofen, der Brote, Kuchen, Kekse und Gebäck auf einem völlig neuen Niveau backt. Dank seiner präzisen Temperaturkontrolle und gleichmäßigen Wärmeverteilung gelingen Cantuccini im Pelletsmoker perfekt – mit einer leicht rauchigen Note, die das Gebäck noch interessanter macht. Wie gut das funktioniert, haben wir bereits bei der Brioche aus dem Pelletsmoker, den Erdnussbutter Keksen oder dem Schoko Zopf bewiesen!

Was sind Cantuccini?

Cantuccini sind traditionelle italienische Mandelkekse aus der Toskana, genauer gesagt aus der Stadt Prato. Laut der Accademia della Cucina Italiana gehören sie zu den ältesten und beliebtesten Gebäcken Italiens. Deshalb heißen sie offiziell Cantuccini di Prato oder Biscotti di Prato. Das Besondere: Sie werden zweimal gebacken (ital. „bis cotti“ = zweimal gegart), was ihnen ihre typische Knusprigkeit verleiht. Der Teig wird zunächst als Laib geformt und gebacken, dann in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal im Ofen getrocknet. Ähnlich wie unsere Beeren Pie aus dem Pelletsmoker oder der Schoko Zopf zeigt auch dieses Rezept: Backen im Grill macht einfach Spaß!

Cantuccini selber backen – die Zutaten

Für etwa 50 Stück beim Cantuccini selber backen brauchst du folgende Zutaten:

250 g Mehl (Type 405)
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb (zum Bestreichen)
150 g ganze Mandeln (ungeschält oder blanchiert)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Amaretto oder Mandelaroma
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 EL weiche Butter

Cantuccini selber backen – die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Pelletsmoker oder Backofen vorheizen

Heize deinen Moesta-BBQ Pelletsmoker auf 180 °C vor. Im Backofen nimmst du 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft). Lege zwei Backbleche oder eine Grillmatte mit Backpapier aus. Schlage die Eier mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt, dem Amaretto und dem Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig auf – das dauert etwa 3–4 Minuten. Die Masse sollte hell und schaumig sein.

Eier und Zucker schaumig schlagen für Cantuccini selber backen

Schritt 2: Trockene Zutaten einarbeiten

Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung und die weiche Butter nach und nach zur Eiermasse und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig ist zunächst etwas klebrig – das ist normal.

Schritt 3: Mandeln unterkneten

Knete die ganzen Mandeln zügig unter den Teig. Tipp: Röste die Mandeln vorher kurz in einer trockenen Pfanne an – das intensiviert den Mandelgeschmack erheblich! Mehle deine Hände leicht, damit der Teig nicht klebt.

Schritt 4: Laibe formen

Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme jeweils einen flachen Laib (ca. 30 cm lang, 5 cm breit, 2 cm hoch) auf dem Backblech. Bestreiche die Laibe mit dem verquirlten Eigelb – das gibt ihnen später eine schöne goldbraune Farbe.

Cantuccini Laibe formen und mit Eigelb bestreichen

Schritt 5: Erster Backgang im Pelletsmoker

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Moesta-BBQ Pelletsmoker und backe die Laibe für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Im Backofen gilt die gleiche Zeit bei 175 °C. Lass die Laibe anschließend 10–15 Minuten abkühlen, damit sie sich besser schneiden lassen.

Cantuccini Laibe nach dem ersten Backgang im Pelletsmoker

Schritt 6: Cantuccini schneiden

Schneide die Laibe mit einem scharfen Messer in circa 1–1,5 cm dicke Scheiben. Schneide sie am besten leicht diagonal – so sehen die fertigen Cantuccini besonders schön aus. Die Scheiben auf das Backblech legen.

Schritt 7: Zweiter Backgang – der Schlüssel beim Cantuccini selber backen

Lege die Cantuccini-Scheiben zurück in den Pelletsmoker (oder Backofen) – diesmal bei 150 °C für weitere 15–20 Minuten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und vollständig durchgetrocknet sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal. Lass sie danach vollständig auf einem Gitterrost auskühlen – erst dann werden sie richtig knusprig!

Cantuccini beim zweiten Backgang im Pelletsmoker

Fertig gebackene Cantuccini auf dem Backblech

Pelletsmoker vs. Backofen – die Unterschiede

Im Moesta-BBQ Pelletsmoker backen Cantuccini auf 180 °C – das entspricht im Ergebnis etwa 175 °C Ober-/Unterhitze im Backofen. Der Unterschied: Der Pelletsmoker gibt dem Gebäck durch die Holzpellets eine ganz leichte, kaum wahrnehmbare Rauchnote, die das Aroma der gerösteten Mandeln perfekt unterstreicht. Die Garzeiten bleiben identisch. Wir haben das Backen im Pelletsmoker bereits mit Brioche, Erdnussbutter Keksen und einem Beeren Pie getestet – immer mit großartigem Ergebnis!

Cantuccini selber backen – die besten Tipps

Pelletsmoker auf 180 °C vorheizen: Im Moesta-BBQ backen – genau wie im Backofen.
Mandeln anrösten: Röste die Mandeln vor dem Unterkneten kurz in der Pfanne – das macht den Geschmack intensiver.
Richtig schneiden: Schneide die Laibe erst nach dem Abkühlen, solange sie noch leicht warm sind – das verhindert Brüche.
Zweites Backen nicht überspringen: Erst der zweite Backgang macht die Cantuccini so herrlich knusprig wie beim Bäcker.
Variationen: Statt Mandeln kannst du auch Pistazien, Haselnüsse oder getrocknete Cranberries verwenden.
Lagerung: In einer luftdichten Dose sind Cantuccini bis zu 4 Wochen haltbar.

Cantuccini selber backen Tipps und Variationen

Cantuccini servieren und genießen

Cantuccini werden in Italien traditionell zum Abschluss eines Mahls gereicht – zusammen mit einem kleinen Glas Vin Santo (Dessertwein) zum Eintunken. Aber auch zu einem starken Espresso oder einem cremigen Cappuccino sind sie ein Genuss. Die Kekse sind so robust, dass sie dem Dippen mühelos standhalten, ohne zu zerfallen. Passend dazu empfehlen wir auch unsere weiteren Rezepte auf LivingBBQ.

Cantuccini mit Kaffee oder Espresso servieren

Häufige Fragen beim Cantuccini selber backen

Kann ich Cantuccini im Pelletsmoker backen?

Ja, absolut! Im Moesta-BBQ Pelletsmoker backen Cantuccini bei 180 °C genauso perfekt wie im Backofen. Die Garzeiten sind identisch – erster Backgang 25–30 Minuten, zweiter Backgang 15–20 Minuten bei 150 °C. Als Bonus bekommst du eine ganz leichte Rauchnote durch die Holzpellets.

Welche Temperatur brauche ich für Cantuccini?

Im Pelletsmoker backst du Cantuccini bei 180 °C (erster Backgang) und 150 °C (zweiter Backgang). Im Backofen entspricht das 175 °C Ober-/Unterhitze bzw. 155 °C Umluft für den ersten Backgang.

Wie lange sind selbst gemachte Cantuccini haltbar?

Gut verpackt in einer luftdichten Dose oder einem Glas halten selbst gemachte Cantuccini problemlos 3–4 Wochen. Durch das doppelte Backen sind sie sehr trocken und damit lange haltbar – ideal auch als Geschenk.

Kann ich Cantuccini auch ohne Alkohol backen?

Ja! Du kannst den Amaretto einfach weglassen oder durch einen TL Mandelaroma (ohne Alkohol) ersetzen. Das Ergebnis schmeckt genauso lecker.

Warum werden meine Cantuccini zu weich?

Cantuccini müssen beim zweiten Backgang lang genug im Ofen oder Pelletsmoker bleiben und danach vollständig auskühlen. Wenn sie noch warm sind, können sie weich wirken – erst nach dem vollständigen Abkühlen erreichen sie ihre typische Knusprigkeit.

Kann ich Cantuccini einfrieren?

Ja, Cantuccini lassen sich gut einfrieren. Lass sie nach dem Backen vollständig abkühlen und friere sie dann luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Pelletsmoker bzw. Ofen bei 150 °C aufknuspern.

Cantuccini selber backen – fertige Kekse

Cantuccini Rezept aus dem Pelletsmoker – das perfekte Ergebnis

Fazit: Cantuccini selber backen – im Pelletsmoker noch besser!

Mit diesem Rezept gelingen dir Cantuccini selber backen garantiert auf Anhieb – ob im Moesta-BBQ Pelletsmoker bei 180 °C oder im klassischen Backofen. Das Rezept ist simpel, die Zutaten sind günstig und das Ergebnis ist absolut köstlich. Probiere es aus und überzeuge dich selbst – diese knusprigen Mandelbiscotti werden in deiner Küche ab sofort zur Tradition!

Rollbraten vom Grill – Saftiges Rezept mit Dattelcreme-Füllung

Von

Olly

-

24. März 2025

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Rollbraten vom Grill – Saftiges Rezept mit Dattelcreme-Füllung

(Werbung) Ein deftiger Rollbraten vom Grill ist mehr als nur ein einfacher Schweinebraten. Gerade am Wochenende gehört der typische Sonntagsbraten aus dem Ofen für viele einfach dazu. Wenn du jedoch etwas Abwechslung brauchst und Lust auf einen Braten mit mehr Pfiff hast, bist du hier genau richtig. Bye-bye langweiliger Braten mit dunkler Soße und Knödeln – hier kommt mein Rezept für Rollbraten mit Dattelcreme-Füllung vom Grill!

Inhaltsverzeichnis

Rollbraten grillen: So gelingt das perfekte BBQ-Erlebnis

Das Schöne am Rollbraten ist, dass man je nach Geschmack verschiedenste Füllungen ausprobieren kann. Du kannst einen Rollbraten klassisch mit würzigen Zwiebeln und Speck oder auch mediterran, zum Beispiel mit getrockneten Tomaten und etwas Peperoni zubereiten. Der perfekte Rollbraten gelingt am besten auf dem Drehspieß im Grill. Ich finde sogar, dass er auf dem Grill zubereitet um einiges besser schmeckt, als wenn man den Rollbraten im Backofen gart. Vorausgesetzt, er wurde richtig zubereitet.

Rollbraten auf dem Drehspieß grillen: Gleichmäßig & aromatisch

Ich habe meinen Rollbraten auf dem Campingaz 4 Series Onyx S mit Drehspieß zubereitet. Ich nutze den Drehspieß immer gerne wenn es passt. Das Grillgut wird über die gesamte Dauer schön gleichmäßig von allen Seiten gegrillt und bekommt herrliche Röstaromen ohne zu verbrennen. Über den Grill an sich findest du einen ausführlichen Beitrag unter dem Link oben.

Welches Fleisch für Rollbraten?

Theoretisch kann man Rollbraten mit jedem Fleisch zubereiten. Die meisten verwenden jedoch Schweinefleisch aus dem Nacken oder Schulter, bzw. den Schweinerücken für den typischen Spießbraten. Wenn du kein Schweinefleisch magst, kannst du dich auch an anderen Fleisch Sorten versuchen. Putenrollbraten lässt sich zum Beispiel super aus der Putenbrust zubereiten und wird zart und saftig. Hast du Lust auf einen Rollbraten vom Rind, empfehle ich dir ein saftiges Stück aus der Keule zu verwenden. Ich habe mich bei diesem Rezept für einen Rollbraten aus dem Schweinerücken entschieden.

Zutaten für Rollbraten mit Dattelcreme

Für dieses Rollbraten Rezept habe ich mir etwas besonderes einfallen lassen. Gefüllt wird mein Schweinerollbraten mit einer leichten Dattelcreme und dazu gibt es glasierte Möhren mit einer würzig süßen Note.

2,7kg Schweinerücken
Dattelcreme
Bacon
LivingBBQ No.1 Rub*
glasierte Möhren

Zubereitung: So wird der Rollbraten richtig saftig

Als erstes solltest du die Füllung vorbereiten. Dazu kannst du einfach das Dattelcreme Rezept befolgen. Die Creme kannst du gerne auch schon einige Stunden oder einen Tag zuvor vorbereiten. Jetzt erhitzt du eine Gusspfanne und lässt darin den Bacon aus, bis er schön knusprig ist. Währen der Bacon brät, kannst du dich um den Schweinerücken kümmern. Zunächst solltest du das Fleisch parieren und zu dicke Fettauflagen entfernen. Eine dünne Fettschicht sollte aber am Fleisch bleiben, denn diese sorgt zusätzlich für Geschmack. Sobald der Bacon durch ist, kannst du ihn auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

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Rollbraten aufschneiden: Der Schmetterlingsschnitt

Auch das richtige aufschneiden des Schweinerückens ist wichtig für den perfekten Rollbraten. Um das Fleischstück für den Rollbraten vorzubereiten, benötigst du nur zwei Schnitte.

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Zunächst schneidest du den Schweinebraten an der Unterseite ein. Dabei solltest du darauf achten, das Fleisch nicht komplett durchzuschneiden und nur soweit zu schneiden, dass ein Stück Fleisch stehen bleibt, das circa 1/3 der Gesamtdicke entspricht. Nun klappst du das obere, dickere Stück zur Seite und schneidest dieses ebenso ein. Jetzt kannst du das Fleischstück noch einmal aufklappen. Diese Art das Fleisch aufzuschneiden nennt man auch Schmetterlingsschnitt, weil sich die Fleischpartien nach dem schneiden seitlich aufklappen lassen. Solltest du dir unsicher sein oder willst Zeit sparen, kannst du den Rollbraten auch fertig aufgeschnitten beim Fleischer kaufen. Liegt das Fleisch ausgebreitet vor dir, kannst du es von innen und außen kräftig würzen. Ich verwende hier den LivingBBQ No.1* Rub.

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Jetzt kommt unsere leckere Dattelcreme zum Einsatz. Streiche die Innenseite des Rollbratens komplett mit der Creme ein und gib anschließend die Bacon Stücke darüber. Die Petersilie kannst du fein hacken und ebenfalls gleichmäßig darüber streuen. Nun rollst du den Rollbraten fest auf und bindest ihn mit einem Küchengarn.

Rollbraten richtig rollen & binden

Die meisten schreckt bei der Zubereitung eines leckeren Rollbratens das verschnüren des Bratens schon ab. Ist der Rollbraten nicht richtig gebunden, fällt er schnell auseinander und die Füllung sucht sich schnell ihren eigenen Weg. Mit etwas Übung hat man den Dreh aber schnell raus. Um es dir etwas einfacher zu machen, zeige ich dir auf der folgenden Zeichnung wie du einen Rollbraten richtig binden kannst. So kann nichts mehr schief gehen! 🙂

Mit Metzgerfaden einen Rollbraten binden

Rollbraten grillen: Temperatur & Garzeit

Ist der Schweinerollbraten gut verschnürrt, kannst du den Grill vorheizen. Den Campingaz 4 Series Onyx S* habe ich auf ca. 150 Grad vorgeheizt. Den Rollbraten mittig auf den Drehspieß stecken und mit Fleischgabeln fixieren. Jetzt für ca. 60 Minuten grillen. Die Kerntemperatur sollte etwa 63 °C betragen. So bleibt das Fleisch saftig und zart.

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Beilage vorbereiten

In der Zwischenzeit kannst du die Möhren schälen, den Strunk bis auf ein 2 cm abschneiden und gemäß Rezept in eine Schale mit den entsprechenden Zutaten legen. Die Möhren solltest du dann circa 15 Minuten marinieren lassen.

Karamellisierte Karotten vom Grill — Karotten mit Ahornsirup bestreichen

Für die Zubereitung der Möhren* habe ich einen Pelletsmoker verwendet, da ich das zusätzliche Raucharoma mag. Du kannst aber auch jeden anderen Grill benutzen. Nach dem Marinieren, habe ich die Karotten dann im vorheizten Grill bei 220 Grad ca. 15 Minuten gegrillt, so dass ich sie später zum Rollbraten servieren konnte. Damit die Möhren eine süßliche Note bekommen, werden die Möhren zweimal mit Ahornsirup eingepinselt, während sie auf dem Grill liegen. Magst du es etwas feuriger, kannst du vor dem Servieren noch ein paar Chiliflocken darüber geben.

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Sobald der Rollbraten die Kerntemperatur von 63 Grad Celsius erreicht hat, kannst du ihn vom Grill nehmen und den Drehspieß herausziehen. Jetzt schneidest du den Spießbraten in Tranchen auf und servierst ihn zusammen mit den glasierten Möhren. Für mich ein herrliches Gericht!

FAQ: Häufige Fragen zum Rollbraten grillen

Wie lange braucht ein Rollbraten auf dem Grill?

Bei ca. 150 °C indirekter Hitze solltest du mit etwa 60 bis 90 Minuten rechnen, je nach Fleischgewicht.

Welche Kerntemperatur ist ideal für Rollbraten?

Die empfohlene Kerntemperatur liegt bei 63–68 °C für Schweinefleisch.

Kann man den Rollbraten auch im Backofen zubereiten?

Ja, allerdings fehlt dem Fleisch dann das typische Raucharoma vom Grill. Die Zubereitung im Ofen sollte ebenfalls bei ca. 150 °C erfolgen.

Rollbraten mit karamellisierten Karotten vom Grill

Rollbraten vom Drehspieß auf dem Grill

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Gericht: Hauptgericht

Küche: International

Keyword: Gefüllter Rollbraten, Schweinebraten, Schweinerollbraten, Spießbraten, Spießbraten grillen

Calories: 8309kcal

Zutaten

2,7 kg Schweinerücken
350 g Dattelcreme Rezeptlink?
1 Pak Bacon
2 EL LivingBBQ No.1 Rub
1 Bund Karamellisierte Möhren süß und würzig

Anleitungen

Im ersten Schritt die Dattelcreme zubereiten und zur Seite stellen. Dies kann auch schon einige Stunden im voraus oder am Vortag erfolgen
Parallel zum nun folgenden Aufschneiden des Schweinerückens, den Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen. Etwas entfetten und mit einem Messer klein hacken. Bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Den Schweinerücken parieren und dadurch ggfs. zu viel Fettauflage wegschneiden. Eine dünne Fettschicht darf aber drauf bleiben.
Schweinerücken wie oben beschrieben schneckenförmig aufschneiden. Dazu den Schweinerücken so vor dich hinlegen, dass du der Länge nach einen Schnitt setzt der ca. 1/3 der Gesamtdicke entspricht. Dabei von rechts nach links einschneiden, aber nicht durchschneiden. Anschließend aufklappen und in der gleichen Stärke wieder zurück schneiden und ebenfalls aufklappen. D.h. du schneidest den Rücken mit zwei Schnitten so auf, dass du in komplett aufklappen kannst.
Nun das Schweinefleisch von außen und von innen mit dem LivingBBQ No.1 Rub würzen.
Die Innenseite des Rollbratens nun mit der Dattelcreme einstreichen. Anschließend den gehackten Bacon und gehackte Petersilie gleichmäßig darüber streuen. Nun den Braten aufrollen und wie oben abgebildet mit einem Metzgerfaden binden.
Nun mittig die Stange des Drehspießes durchschieben und mit den Fleischgabeln rechts und links fixieren. Den Campingaz Onyx 4 Series habe ich auf ca. 150 Grad vorgeheizt. Die Gardauer des Rollbratens beträgt ca. 1h. Die Kerntemperatur des Rollbratens beträgt ca. 63 Grad.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen, den Strunk bis auf ein 2 cm abschneiden und gemäß Rezept in eine Schale mit den entsprechenden Zutaten legen. Ca. 15 Minuten marinieren lassen.
Den Pelletsmoker (oder Grill den du verwendest) auf 220 Grad vorheizen und die Möhren ca. 15 Minuten grillen, so dass sie später zum Rollbraten serviert werden können. In diesem 15 Minuten zweimal mit Ahornsirup einpinseln. Vor dem Servieren ggfs. noch mal mit ein paar Chiliflocken nachwürzen.
Sobald der Rollbraten die Kerntemperatur von 63 Grad Celsius erreicht hat, diesen vom Grill nehmen, den Drehspieß rausziehen und in Tranchen aufschneiden. Zusammen mit den karamellisierten Karotten servieren.

Nährwerte

Spießbraten vom Grill – saftig, würzig & vom Drehspieß

Von

Olly

-

15. März 2025

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Spießbraten vom Grill – saftig, würzig & vom Drehspieß

Inhaltsverzeichnis

Ein Spießbraten Rezept für den Grill, genau genommen für den Kugelgrill, verrate ich dir in diesem Beitrag. Ich weiß nicht genau, ob du weißt was ich meine, aber wenn ich an Spießbraten denke, fallen mir zuerst die Fressbuden auf dem Weihnachtsmarkt oder aber auch auf der Kirmes ein. Eine dicke Scheibe saftiger Spießbraten vom Grill mit etwas Senf und Krautsalat zwischen zwei Brötchenhälften. Da läuft mir beim Schreiben schon das Wasser im Mund zusammen. Wie du solch‘ einen leckeren Rollbraten vom Spieß selber zubereitest, zeige ich dir gleich.

Dieses Spießbraten Rezept vom Grill gelingt garantiert: Saftig gefüllt, auf dem Drehspieß gegart und mit einem kräftigen BBQ-Aroma verfeinert – ideal für Kugelgrill oder Gasgrill.

Spießbraten Rezept für Kugelgrill oder Gasgrill

„Das“ Spießbraten Rezept gibt es eigentlich nicht, denn alles was du über dem Drehspieß – auch Rotisserie genannt – zubereitest, ist quasi ein Spießbraten, wenn es sich um ein größeres Stück Fleisch handelt. Deshalb sind der Phantasie dabei auch keine Grenzen gesetzt. Es bleibt letztlich dir überlassen, welches Spießbratengewürz und welche Spießbratenfüllung du auswählst.

Spießbraten angeschnitten — Der fertige Spießbraten aufgeschnitten

Moesta-BBQ Rotisserie

Für dieses Spießbraten Rezept habe ich meinen Kugelgrill verwendet. Dieser wurde mit dem Rotisserie-Set von Moesta-BBQ etwas aufgemotzt, sodass ich selbst einen Spießbraten auf einem Kugelgrill zubereiten konnte! Wenn es um die Zubereitung von Rezepten auf dem Kugelgrill geht, ist das Moesta-BBQ Zubehör unschlagbar. Das macht einfach Laune. Selbstverständlich funktioniert der Spießbraten auf dem Gasgrill genauso gut, falls du Nutzer eines Gasgrills bist.

Spießbraten auf der Rotisserie — Der Spießbraten dreht auf der Rotisserie seine Runden

Garzeit und Kerntemperatur Spießbraten

Was die Dauer der Zubereitung und die Kerntemperatur beim Spießbraten angeht, so kann ich für letzteres sagen, dass ich 75 Grad Celsius als Kerntemperatur angepeilt habe und sich das als goldrichtig erwiesen hat. Die Dauer der Zubereitung hängt am Ende von mehreren Faktoren ab. Bei mir lief der Grill auf ca. 180 Grad, sodass ich gute 90 Minuten für das Garen des Spießbratens benötigt habe.

Das Fleisch für Spießbraten

Ich beziehe mein Fleisch von der-schwarzwaelder.com* und von dort stammt auch der von mir verwendete Iberico Schweinenacken. Die Besonderheit des Fleisches vom Iberico Schwein ist neben den günstigen genetischen Eigenschaften, die Aufzucht der in Spanien und Portugal beheimateten Tiere. Diese werden mit Stein- und Korkeicheln gefüttert und haben dadurch ein tolles intramuskuläres Fett, welches das Fleisch so lecker macht. Noch mehr zum Iberico Fleisch erfährst du auch im Rezept zum Iberico Schweine Karree mit mediterranen Kräutern.

Nun aber genug der Vorrede. Lass uns anfangen, das leckere Spießbraten Rezept zu grillen! Hier kommen die Zutaten für den selbstgemachten Spießbraten.

Zutaten

2,4 Kg Schweinenacken vom Iberico Schwein
Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
1 EL Ankerkraut Roasted Garlic
1 EL geräuchertes Paprikapulver
getrocknete Jalapeños oder Chiliflocken nach Gusto
2 Zwiebeln
1 Packung Bacon
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
1 EL braunen Zucker
Butter (z.B. Kerrygold*)

Ein paar Brötchen, Senf sowie etwas griechischen Krautsalat solltest du ebenfalls bereithalten.

Zubereitung

Bevor es mit dem Fleisch für das Spießbraten Rezept losgeht, bereitest du deinen Grill vor. Ich habe wie schon erwähnt, das Moesta-BBQ Pizzaset für die Rotisserie umgebaut und einen 3/4 Anzündkamin mit McBrikett KOKOKO Briketts* durchgeglüht.

Grillkohlen von McBriket durchglühen lassen im Anzündkamin — Kokoko Briketts im AZK durchglühen lassen.

Diese brennen heißer als andere Kohlen und sehr lange, weshalb ich sie regelmäßig auch ein zweites Mal verwende. Während die Grillkohle durchglüht, schneiden wir den Iberico Schweinenacken zunächst einmal auf. Hierzu wird der Nacken wie auf dem Foto unten angedeutet, zunächst im oberen Drittel der Länge nach angeschnitten. Aber nur bis kurz vor dem Ende, also nicht ganz durchschneiden. Dann aus der Mitte wieder zurück durch das untere Drittel schneiden. Hier den Schnitt ebenfalls nicht bis zum Ende durchziehen. Jetzt kann diese Hälfte auch aufgeklappt werden, sodass du am Ende drei Drittel vor dir liegen hast. Du musst aufpassen, dass du keine Löcher in das Fleisch schneidest, denn sonst quillt dir später dort die Füllung aus dem Spießbraten. Sollte dir das dennoch passieren, kannst du versuchen das Loch mit einer Scheibe Bacon „abzudichten“.

Schweinenacken für Spießbraten aufschneiden — Schweinenacken für gefüllten Spießbraten aufschneiden

Nun den aufgeklappten Iberico Schweinenacken mit etwas Pfeffer und ein wenig Salz würzen. Außerdem mit dem Roasted Garlic und geräuchertem Paprikapulver* würzen. Wenn du noch etwas Schärfe hinzufügen möchtest (mein Tipp!) kannst du zum Beispiel getrocknete Jalapeños* von Ankerkraut oder aber auch Chilipulver auf das Fleisch geben. Nicht zu viel, nur eine Prise.

Wenn du einen zweiten Grill zur Verfügung hast, kannst du diesen jetzt nutzen, ansonsten startest du mit dem Kugelgrill, sobald die Kohlen fertig sind. Jetzt müssen nämlich noch die Zwiebeln gedünstet und karamellisiert werden. Außerdem musst du die Paprika und den Bacon knusprig grillen.

Während die Gewürze etwas einwirken, schneidest du nun die Zwiebeln in Ringe und heizt eine Gusspfanne mit einem Stück Kerrygold Butter auf. Die Paprikas kannst du einfach über direkter Hitze angrillen, bis die „Hülle“ fast schwarz ist. Diese wird dann anschließend abgezogen und die Paprikas in grobe Stücke geschnitten. Dadurch bekommen sie einen intensiveren Geschmack.

Paprika angrillen — Paprikas einfach schwarz werden lassen und die Haut entfernen.

Wenn die Zwiebeln in der Butter für ca. 10 Minuten weich gedünstet wurden, fügst du den braunen Zucker hinzu und lässt diesen karamellisieren, sodass die Zwiebeln eine schöne Süße bekommen. Zuletzt muss der Bacon noch angegrillt werden. Dieser wird später grob gehackt.

Spießbraten Füllung auf das Fleisch legen.

Die soeben gegarten Zutaten werden nun auf dem aufgeschnittenen Iberico Nacken verteilt. Anschließend nimmst du etwas Küchengarn und wickelst den Spießbraten bzw. Rollbraten, denn der Spieß fehlt ja noch.

Hier habe ich mal eine Zeichnung gemacht, wie du den Rollbraten wickeln kannst. Achte darauf, dass der Rollbraten möglichst kompakt und vor allem an allen Stellen gleichmäßig dick ist. Denn dann gart er auch gleichmäßig.

Nun musst du nur noch den Spieß der Rotisserie durch das Fleisch schieben und den Braten mit den dazugehörigen Fleischgabeln fixieren. Deinen Thermofühler platzierst du möglichst mittig im Fleisch. Achte aber darauf, dass der Thermofühler das Metall der Rotisserie nicht berührt, denn sonst erhältst du ein verfälschtes Messergebnis. Außerdem habe ich noch einen Klotz Räucherholz von der Kirsche* auf die Kohlen gelegt, damit der Spießbraten ein leichtes Raucharoma erhält.

Jetzt hast du erst einmal Zeit, dich um andere Dinge zu kümmern. Zum Beispiel um die Spießbraten Beilagen. Da ich ja wie eingangs erwähnt, meinen Spießbraten auf Brötchen mit Krautsalat esse und dieser schon am Vortag nach diesem Krautsalat Rezept zubereitet wurde, habe ich einfach ein weiteres Rezept als Dessert in der Zwischenzeit zubereitet.

Zur Gardauer des Spießbratens und der Kerntemperatur hatte ich ja schon etwas geschrieben. Wenn dein Thermofühler 75 Grad anzeigt, kannst du den Spießbraten vom Grill nehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zuvor solltest du aber unmittelbar die Fleischgabeln und den Spieß entfernen. In der Ruhezeit wird die Temperatur noch etwas ansteigen.

Nach dem Anschnitt belegst du dein Brötchen einfach mit reichlich Krautsalat und evtl. auch etwas Senf und anschließend mit dem Spießbraten.

Fazit:

Der Iberico Schweinenacken für das Spießbraten Rezept und auch die Füllung für den Spießbraten waren super ausgewählt. Der Spießbraten war saftig und sehr sehr lecker. Das was ich noch übrig hatte, habe ich einfach am nächsten Tag nochmal erwärmt und gegessen. Großartiges Rezept von der Rotisserie!

FAQ: Häufige Fragen zum Spießbraten vom Grill

Welches Fleisch eignet sich für Spießbraten?

Schweinenacken eignet sich ideal – am besten gut durchzogen, wie z. B. vom Iberico Schwein.

Wie lange dauert ein Spießbraten auf dem Grill?

Bei 180 °C indirekter Hitze dauert der Spießbraten ca. 90 Minuten. Die Ziel-Kerntemperatur liegt bei 75 °C.

Welche Füllung ist am besten?

Geröstete Paprika, karamellisierte Zwiebeln und Bacon sind ein Klassiker – du kannst aber kreativ variieren!